乳與乳制品工程技術(shù)

第一章概述第一節(jié)牛乳的化學(xué)組成及特性第二節(jié)牛乳的理化特性第三節(jié)用于乳制品的其他原料
第二章乳與乳制品中的微生物第一節(jié)牛乳中的微生物第二節(jié)液態(tài)乳制品中的微生物第三節(jié)乳粉中的微生物第四節(jié)其他牛乳制品中的微生物第五節(jié)乳品中微生物的污染及其防治措施

第三章牛乳的預(yù)處理及其設(shè)備第一節(jié)收乳第二節(jié)牛乳的冷卻第三節(jié)牛乳的凈化第五節(jié)牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化第六節(jié)牛乳的真空脫氣第七節(jié)牛乳的均質(zhì)
第四章牛乳的殺菌第一節(jié)牛乳殺菌的方法第二節(jié)牛乳在熱處理中的變化第三節(jié)乳及乳制品的殺菌工藝第四節(jié)牛乳殺菌設(shè)備
第五章牛乳濃縮技術(shù)第一節(jié)牛乳濃縮的基本原理及工藝第二節(jié)牛乳濃縮設(shè)備第三節(jié)真空濃縮設(shè)備的組成第四節(jié)真空濃縮的計(jì)算
第六章乳粉干燥技術(shù)第一節(jié)噴霧干燥第二節(jié)干燥過程的物料衡算和熱量衡算第三節(jié)沸騰干燥設(shè)備第四節(jié)氣流干燥設(shè)備第五節(jié)速溶乳粉生產(chǎn)工藝第六節(jié)噴霧干燥附屬設(shè)備
第七章UHT乳的生產(chǎn)及無菌包裝第一節(jié)UHT滅菌牛乳的生產(chǎn)第二節(jié)無菌包裝的概述第三節(jié)無菌包裝設(shè)備與操作規(guī)程第四節(jié)包裝無菌性的保證
第八章煉乳生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)煉乳結(jié)晶技術(shù)第二節(jié)冷卻結(jié)晶設(shè)備第三節(jié)加糖煉乳第四節(jié)淡煉乳
第九章發(fā)酵乳的生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵乳概述第二節(jié)發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
第十章干酪生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)天然干酪生產(chǎn)工藝第三節(jié)幾種干酪的生產(chǎn)工藝
第十一章稀奶油生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)稀奶油生產(chǎn)工藝第三節(jié)其他奶油制品
第十二章干酪素與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)干酪素第二節(jié)乳清粉
第十三章乳品設(shè)備清洗第一節(jié)清洗的基本概念第二節(jié)清洗與殺菌
參考文獻(xiàn)