乳品分析

緒論一、乳品分析的學習意義與作用二、乳品分析的特點三、乳品分析的內容與學習要求
第一章乳品分析基礎第一節(jié)乳制品安全現(xiàn)狀一、由原料產生的安全問題二、由輔料產生的安全問題三、由加工過程產生的安全問題四、由流通過程產生的安全問題第二節(jié)乳品分析現(xiàn)狀一、營養(yǎng)成分分析二、有害成分分析三、摻假成分分析第三節(jié)乳制品標準與法規(guī)一、乳制品安全標準二、乳品分析的相關法律與法規(guī)第四節(jié)乳品分析采樣及保存一、采樣二、保存
第二章乳制品儀器分析第一節(jié)紫外-可見吸收光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究第二節(jié)氣相色譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究第三節(jié)高效液相色譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究乳品分析目錄第四節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測定一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究第五節(jié)原子光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究第六節(jié)紅外光譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究第七節(jié)質譜一、原理二、儀器三、操作四、注意事項五、在乳品分析中的應用研究
第三章乳制品感官評價第一節(jié)感官評價的作用一、感官評價的概念二、感官評價的優(yōu)勢與缺點三、感官評價在乳品分析中的應用第二節(jié)感官評價的條件一、環(huán)境條件二、人員要求第三節(jié)感官評價的方法一、總體差異比較二、使用標度的方法三、描述性分析
第四章乳及乳制品營養(yǎng)分析第一節(jié)水分的分析一、概述二、水分測定的意義三、水分的測定四、水分活度的測定第二節(jié)灰分的分析一、概述二、灰分測定的意義三、總灰分的測定四、鈣、鐵元素的測定第三節(jié)酸度的分析一、概述二、酸度測定的意義三、酸度的測定第四節(jié)脂類的分析一、概述二、脂類物質的測定意義三、脂類物質的測定第五節(jié)碳水化合物的分析一、概述二、糖類物質測定的意義三、糖類物質的測定第六節(jié)蛋白質和氨基酸的分析一、概述二、蛋白質測定的意義三、蛋白質的測定四、氨基酸的測定第七節(jié)維生素的分析一、概述二、維生素測定的意義三、維生素的測定
第五章乳制品中限量與有害物質分析第一節(jié)限量因素一、概述二、測定方法三、注意事項第二節(jié)抗生素一、概述二、測定方法三、注意事項第三節(jié)農藥殘留一、概述二、測定方法三、注意事項第四節(jié)黃曲霉毒素一、概述二、測定方法三、注意事項第五節(jié)亞硝酸鹽一、概述二、測定方法三、注意事項第六節(jié)三聚氰胺一、概述二、測定方法三、注意事項
第六章乳制品物性分析第一節(jié)熱力學性質一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第二節(jié)粒徑和密度一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第三節(jié)質構性和流變性一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第四節(jié)持水性一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第五節(jié)顏色一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第六節(jié)微觀結構一、基本性質二、測定方法三、在乳品分析中的應用研究第七節(jié)乳制品其他物理性質一、黏結性二、流動性三、可溶性四、固體脂肪含量五、凝乳
第七章數(shù)據處理及分析第一節(jié)乳品分析的誤差一、誤差的種類及來源二、乳品分析數(shù)據的評價第二節(jié)控制和消除誤差的方法一、正確選取樣品量二、減小偶然誤差三、消除系統(tǒng)誤差第三節(jié)乳品分析數(shù)據處理一、有效數(shù)字二、四舍五入法則三、分析數(shù)據的取舍四、標準曲線與回歸分析第四節(jié)統(tǒng)計應用軟件在乳品分析中的應用一、Excel軟件二、SPSS軟件