雜糧特性與綜合加工利用

定　價：￥88.00

作　者：	吳躍著
出版社：	科學出版社有限責任公司
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030466518	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國是雜糧生產(chǎn)國和出口國。但這些特色、優(yōu)勢雜糧在我國并沒有被充分認識和利用?！峨s糧特性與綜合加工利用》較全面系統(tǒng)性地對雜糧的特性、貯藏與綜合加工利用進行了詳細介紹，以期對雜糧的開發(fā)利用提供借鑒和指導，突出和發(fā)揮我國雜糧的特色優(yōu)勢，使其在加工和綜合利用方面具有國際影響力。《雜糧特性與綜合加工利用》內(nèi)容包括了谷物類、雜豆類、薯類（塊根莖類）、木本堅果類四大類雜糧，并分別對每種雜糧的分類、化學組成和營養(yǎng)功能特性、籽粒結(jié)構(gòu)、加工特性、貯藏以及加工與綜合利用進行了詳細介紹。《雜糧特性與綜合加工利用》可供從事雜糧加工相關(guān)工作的科研人員及企業(yè)開發(fā)人員閱讀、參考，同時也可作為各高等院校相關(guān)專業(yè)研究生及本科生的學習參考用書。

作者簡介

　　吳躍　編著

圖書目錄

前言
第一章緒論
第一節(jié) 雜糧概述
一、定義和分類
二、雜糧生產(chǎn)、消費概況
第二節(jié) 雜糧加工與綜合利用概況
一、優(yōu)勢
二、存在的問題
三、發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章谷物類雜糧的特性與綜合加工利用
第一節(jié) 玉米
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、玉米的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 谷子
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、谷子的貯藏
七、加工與綜合利用
第三節(jié) 大麥
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、大麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第四節(jié) 高粱
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、高粱的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 燕麥
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、燕麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第六節(jié) 黍稷
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、黍稷的貯藏
七、加工與綜合利用
第七節(jié) 蕎麥
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、蕎麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第八節(jié) 黑米
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、黑米的貯藏
七、加工與綜合利用
第九節(jié) 薏苡仁
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、薏苡仁的貯藏
七、加工與綜合利用
第十節(jié) 籽粒莧
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、籽粒莧的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第三章雜豆類雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 豌豆
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、豌豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 蠶豆
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、蠶豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第三節(jié) 綠豆
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、綠豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第四節(jié) 紅豆
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、紅豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 菜豆
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、菜豆的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第四章薯類的雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類常規(guī)加工方法
一、薯干
二、薯全粉
三、薯泥
四、薯類淀粉
第三節(jié) 薯類加工中的防止褐變
一、酶促褐變
二、非酶褐變
三、防止褐變的方法
第四節(jié) 馬鈴薯
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、馬鈴薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 甘薯
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊根結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、甘薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第六節(jié) 木薯
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊根結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、木薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第七節(jié) 山藥
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、山藥的貯藏
七、加工與綜合利用
第八節(jié) 芋頭
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、芋頭的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第五章木本堅果類雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 板栗
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、結(jié)構(gòu)特性
五、加工特性
六、板栗的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 橡實
一、概述
二、分類
三、化學組成和營養(yǎng)功能特性
四、結(jié)構(gòu)特性
五、加工特性
六、橡實的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻