食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥理論與技術

定　價：￥128.00

作　者：	畢金峰等著
出版社：	科學出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品深加工技術叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030467195	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	400	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥理論與技術》較系統(tǒng)、全面地介紹了變溫壓差膨化組合干燥技術的基礎知識，以及果品原料、蔬菜原料等多種食品原料的變溫壓差膨化組合干燥技術。主要包括：概述、食品變溫壓差膨化組合干燥預處理技術、果品變溫壓差膨化組合干燥技術、蔬菜變溫壓差膨化組合干燥技術、食品變溫壓差膨化組合干燥機理研究、食品變溫壓差膨化干燥設備、食品變溫壓差膨化組合干燥工藝流程和產(chǎn)品標準以及食品變溫壓差膨化組合干燥技術發(fā)展趨勢等。

作者簡介

　　畢金峰，博士，研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院博土生導師，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工研究室主任，中國農(nóng)業(yè)科學院果蔬加工與營養(yǎng)團隊首席科學家，果蔬加工與營養(yǎng)科學領域學科帶頭人，研究方向為果蔬精深加工與副產(chǎn)物綜合利用。近年來主持或參加國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制修訂等國家及企業(yè)橫向項目50余項，省部級鑒定科技成果5項，獲得省部級獎私社會力量獎6項，獲授權國家發(fā)明專利20項，專著、譯著或參編著作20余部，以第壹或通訊作者身份發(fā)表文章240余篇，培養(yǎng)研究生50余名。兼任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)體系果品加工專業(yè)委員會委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標準化技術委員會果品加工分技術委員會委員、中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長、中國食品科學技術學會食品機械分會常務理事、中國農(nóng)業(yè)工程學會理事、中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會常務理事、國家甘薯加工產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會理事、全國無公害農(nóng)產(chǎn)品評審委員會委員和《中國食品學報》高級撰稿人等。

圖書目錄

第1章概論
1.1食品膨化聯(lián)合干燥技術發(fā)展概述
1.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義及基本原理
1.2.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥定義
1.2.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的基本要素
1.2.3變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的動力機制
1.3食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥基本操作流程
1.3.1升溫升壓階段
1.3.2膨化降壓階段
1.3.3真空定型階段
1.4食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術與裝備的優(yōu)缺點
1.4.1優(yōu)點
1.4.2缺點
1.5食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術國外研究進展
1.6食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術國內(nèi)研究進展
1.6.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術國內(nèi)研究進展
1.6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設備改進及完善研究
1.7食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術應用前景
1.7.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的特點
1.7.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品的應用
參考文獻
第2章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥預處理技術
2.1原料預處理技術
2.1.1原料預處理方式
2.1.2原料護色處理技術
2.1.3原料熱燙預處理技術
2.1.4原料堿液浸泡處理技術
2.1.5浸漬預處理技術
2.1.6冷凍預處理技術
2.2原料預干燥技術
2.2.1滲透干燥技術
2.2.2食品熱風干燥預處理技術
2.2.3真空冷凍干燥預處理技術
2.2.4食品中短波紅外干燥預處理技術
2.2.5真空微波干燥預處理技術
參考文獻
第3章果品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.1蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.1.1材料與方法
3.1.2結果與分析
3.1.3結論
3.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.2.1材料與方法
3.2.2結果與分析
3.2.3結論
3.3桃變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.3.1材料與方法
3.3.2結果與分析
3.3.3結論
3.4菠蘿變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.4.1材料與方法
3.4.2結果與分析
3.4.3結論
3.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.5.1材料與方法
3.5.2結果與分析
3.5.3結論
3.6香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.6.1材料與方法
3.6.2結果與分析
3.6.3結論
3.7菠蘿蜜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.7.1材料與方法
3.7.2結果與分析
3.7.3結論
3.8火龍果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.8.1材料與方法
3.8.2結果與分析
3.8.3結論
3.9藍莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.9.1材料與方法
3.9.2結果與分析
3.9.3結論
3.10樹莓變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.10.1材料與方法
3.10.2結果與分析
3.10.3結論
3.11桑葚變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.11.1材料與方法
3.11.2結果與分析
3.11.3結論
3.12哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.12.1材料與方法
3.12.2結果與分析
3.12.3結論
3.13棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
3.13.1材料與方法
3.13.2結果與分析
3.13.3結論
參考文獻
第4章蔬菜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
4.1胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
4.1.1材料與方法
4.1.2結果與分析
4.1.3結論
4.2甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
4.2.1材料與方法
4.2.2結果與分析
4.2.3結論
4.3馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
4.3.1材料與方法
4.3.2結果與分析
4.3.3結論
4.4大蒜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術
4.4.1材料與方法
4.4.2結果與分析
4.4.3結論
參考文獻
第5章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理研究
5.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理分析
5.1.1變溫壓差膨化聯(lián)合干燥機理
5.1.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥的影響因素
5.1.3膨化過程中水分變化研究
5.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥過程中物料品質變化規(guī)律研究
5.2.1營養(yǎng)品質變化規(guī)律研究
5.2.2風味品質變化規(guī)律研究
5.2.3微觀結構品質變化規(guī)律研究
5.3不同干燥方式對產(chǎn)品品質的影響研究
5.3.1不同干燥方式對產(chǎn)品質構的影響
5.3.2不同干燥方式對產(chǎn)品營養(yǎng)成分的影響
5.3.3不同干燥方式風味物質差異性研究
5.3.4不同干燥方式對產(chǎn)品微觀結構的影響
參考文獻
第6章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝流程和產(chǎn)品標準
6.1果蔬變溫壓差膨化聯(lián)合干燥生產(chǎn)工藝
6.1.1棗變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.2芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.3甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.4香蕉變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.5胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.6哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.1.7蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥工藝要點
6.2變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.1蘋果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.2柑橘變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.3哈密瓜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.4馬鈴薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.5芒果變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.6甘薯變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
6.2.7胡蘿卜變溫壓差膨化聯(lián)合干燥產(chǎn)品質量標準
參考文獻
第7章食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥技術發(fā)展趨勢
7.1食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥設備發(fā)展趨勢
7.2食品變溫壓差膨化聯(lián)合干燥原料應用拓展
7.2.1在畜禽及水產(chǎn)休閑食品中的應用
7.2.2在糧油休閑食品中的應用
7.2.3在特色休閑食品中的應用
7.3食品聯(lián)合干燥技術發(fā)展趨勢
7.3.1聯(lián)合干燥國外研究現(xiàn)狀
7.3.2聯(lián)合干燥國內(nèi)研究現(xiàn)狀
7.3.3聯(lián)合干燥發(fā)展趨勢
參考文獻
索引詞