現(xiàn)代甜菜制糖工藝學(xué)

定　價(jià)：￥70.00

作　者：	郭成宇編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校制糖工程專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518401765	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	432	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代甜菜制糖工藝學(xué)》系統(tǒng)闡述甜菜制糖的基本概念、基本原理、工藝過程和主要的工藝計(jì)算，對(duì)原料甜菜，糖廠的物料、熱量和供水衡算，以及精糖的制造也作了必要的介紹。同時(shí)，將制糖加工制造中涉及的主要工藝和近年來發(fā)展的新技術(shù)匯聚于《現(xiàn)代甜菜制糖工藝學(xué)》，使內(nèi)容更具系統(tǒng)性與實(shí)用性。《現(xiàn)代甜菜制糖工藝學(xué)》可作為高等院校制糖工程專業(yè)教材，也可供制糖行業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介

　　郭成宇，1959年生，教授，碩士生導(dǎo)師。齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教學(xué)副院長，長期從事食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)工作。研究方向?yàn)橹铺呛惋嬃峡茖W(xué)與工程，與國內(nèi)20余家企業(yè)進(jìn)行過項(xiàng)目合作，為制糖及飲料企業(yè)設(shè)計(jì)、改造30余條生產(chǎn)線，已有酉余品種投入市場。主持黑龍江省科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，公開發(fā)表論文40余篇。

圖書目錄

第一篇制糖原料
第一章甜菜的保藏
第一節(jié) 甜菜的性狀
第二節(jié) 甜菜的保藏
第三節(jié) 甜菜的保藏方法
第二章甜菜的化學(xué)成分
第一節(jié) 甜菜的化學(xué)成分及工藝品質(zhì)評(píng)價(jià)
第二節(jié) 甜菜化學(xué)成分的性質(zhì)
第二篇滲出
第一章甜菜預(yù)處理
第一節(jié) 甜菜的收購及儲(chǔ)運(yùn)
第二節(jié) 甜菜窖及其輸送
第三節(jié) 甜菜的洗滌
第二章甜菜切絲
第一節(jié) 切絲設(shè)備與切絲刀
第二節(jié) 切絲要求與操作
第三章糖分的滲出
第一節(jié) 滲出的基本原理
第二節(jié) 滲出過程的數(shù)學(xué)分析及其應(yīng)用
第三節(jié) 常用滲出器及其流程特點(diǎn)
第四節(jié) 影響滲出過程的主要因素
第五節(jié) 滲出操作、常見事故及解決方法
第六節(jié) 滲出工藝效果及查定
第七節(jié) 廢粕壓榨及壓粕水回收
第三篇糖汁清凈
第一章雙碳酸法清凈原理
第一節(jié) 糖汁清凈的概述
第二節(jié) 清凈方法及工藝流程
第二章雙碳酸法清凈工藝
第一節(jié) 加灰
第二節(jié) 飽充
第三節(jié) 糖汁硫漂
第四節(jié) 沉降及過濾
第五節(jié) 石灰及二氧化碳的制備
第三章離子交換技術(shù)在甜菜制糖中的應(yīng)用
第一節(jié) 離子交換技術(shù)在液體蔗糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
第二節(jié) 離子交換技術(shù)在脫鈣及二蜜脫鉀處理中的應(yīng)用
第三節(jié) 離子交換技術(shù)在糖汁軟化和脫色處理中的應(yīng)用
第四節(jié) 離子交換技術(shù)在糖汁脫鹽和脫色處理中的應(yīng)用
第四篇糖汁蒸發(fā)
第一章糖汁在蒸發(fā)過程中的變化
第一節(jié) 糖汁在蒸發(fā)過程中的化學(xué)變化
第二節(jié) 蒸發(fā)罐積垢的生成
第三節(jié) 蒸發(fā)罐積垢的防除
第二章蒸發(fā)熱力方案
第一節(jié) 蒸發(fā)熱力方案的選擇與比較
第二節(jié) 節(jié) 省蒸汽耗量的途徑
第三章蒸發(fā)計(jì)算與查定
第一節(jié) 蒸發(fā)過程的基本計(jì)算
第二節(jié) 蒸發(fā)查定及熱力系統(tǒng)的調(diào)整
第五篇煮煉
第一章煮糖基本原理
第一節(jié) 蔗糖結(jié)晶基本理論
第二節(jié) 蔗糖結(jié)晶基本原理
第二章煮糖
第一節(jié) 煮糖工藝要求及煮糖設(shè)備
第二節(jié) 煮糖工藝流程
第三節(jié) 糖膏的煮制
第四節(jié) 煮糖物料平衡計(jì)算
第五節(jié) 煮糖異?，F(xiàn)象及分析
第三章助晶
第一節(jié) 助晶的基本原理
第二節(jié) 助晶的管理
第三節(jié) 連續(xù)助晶
第四章分蜜、干燥和包裝
第一節(jié) 分蜜
第二節(jié) 干燥
第三節(jié) 篩分、包裝和儲(chǔ)藏
第五章廢蜜的形成與廢蜜糖分回收
第一節(jié) 廢蜜的形成
第二節(jié) 廢蜜的糖分損失
第三節(jié) 廢蜜糖分回收
第六篇糖廠物料、熱量、供水平衡計(jì)算
第一章物料平衡計(jì)算
第一節(jié) 滲出工序物料平衡計(jì)算（以Dds連續(xù)滲出器為例）
第二節(jié) 清凈工序物料平衡計(jì)算
第三節(jié) 蒸發(fā)工序物料平衡計(jì)算
第四節(jié) 煮煉工序物料平衡計(jì)算
第二章熱量（汽）平衡計(jì)算
第一節(jié) 滲出工序熱量平衡計(jì)算
第二節(jié) 清凈工序熱量平衡計(jì)算
第三節(jié) 煮糖工序耗汽量平衡計(jì)算
第四節(jié) 蒸發(fā)工序耗汽量平衡計(jì)算
第三章供水平衡計(jì)算
第一節(jié) 用水和供水項(xiàng)目
第二節(jié) 各種用水量計(jì)算
第三節(jié) 冷水與熱水的平衡
第七篇幾種糖的加工
第一章綿白糖及精糖的加工
第一節(jié) 綿白糖
第二節(jié) 精糖
第二章其他糖的加工
第一節(jié) 方糖
第二節(jié) 冰糖
第三節(jié) 原糖
第四節(jié) 液體糖、無定形糖和速溶糖
附錄
附表1 石灰乳中的CaO含量與波美度、錘度及相對(duì)密度對(duì)照表
附表2 飽和水蒸氣表Ⅰ（變數(shù)為壓力）
附表3 飽和水蒸氣表Ⅱ（變數(shù)為溫度）
附表4 低于大氣壓下飽和水蒸氣的壓力與溫度對(duì)照表
附表5 蔗糖在不同溫度水中的溶解度對(duì)照表
附表6 糖液在20℃時(shí)錘度、相對(duì)密度、波美度對(duì)照表