發(fā)酵食品生產技術

學習模塊一 酒類生產
項目一 啤酒的生產
【概述】
一、酒和酒度
二、啤酒的概念和類型
三、世界啤酒工業(yè)的發(fā)展
四、中國啤酒工業(yè)的發(fā)展
任務一 麥芽的生產
【知識前導】
一、生產啤酒所需要的原料
二、麥芽的生產工藝
【知識拓展】
一、麥芽質量與啤酒質量的關系
二、特種麥芽介紹
三、塔式制麥工藝
任務二 啤酒的釀造
【知識前導】
一、麥芽汁的制備及發(fā)酵
二、啤酒的過濾和灌裝
【知識拓展】
一、高濃度稀釋啤酒
二、啤酒的穩(wěn)定性
任務三 純生啤酒的生產
【知識前導】
一、純生啤酒生產基本要求
二、純生啤酒生產過程中的微生物管理
【知識拓展】
一、啤酒新品種
二、啤酒的品評
項目二 葡萄酒的生產
【概述】
一、葡萄酒的概念
二、葡萄酒的分類
三、我國葡萄酒工業(yè)的歷史與發(fā)展
任務一 紅葡萄酒的生產
【知識前導】
一、紅葡萄酒生產的原料
二、紅葡萄酒的生產工藝及操作要點
三、紅葡萄酒的陳釀和調配
四、紅葡萄酒的后處理
五、紅葡萄酒的包裝與殺菌
【知識拓展】
紅葡萄酒的生產新工藝
任務二 白葡萄酒的生產
【知識前導】
一、白葡萄酒生產的原料
二、白葡萄酒的生產工藝及操作要點
【知識拓展】
一、桃紅葡萄酒的生產
二、冰葡萄酒的生產
三、葡萄酒的穩(wěn)定性及病害
任務三 氣泡酒的生產
【知識前導】
一、氣泡酒的概念和類型
二、氣泡酒生產的原料
三、氣泡酒的生產工藝及操作要點
【知識拓展】
一、白蘭地的生產
二、味美思的生產
三、葡萄酒的品評
項目三 白酒的生產
【概述】
一、白酒的起源
二、白酒的命名與分類
……
學習模塊二 調味品生產
參考文獻