飲料加工與檢驗

定　價：￥28.00

作　者：	徐巍編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務引領型
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787111525134	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	203	字數：

內容簡介

　　本書是職業(yè)院校工學結合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學生勝任飲料加工與檢驗工作的能力。本書由 7個學習任務組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗，每個學習任務下又分為若干個子任務。每個學習任務都體現了一個完整的工作與學習過程，是常見飲料中一類生產過程相似的產品的代表，學習后可以起到舉一反三的效果。本書可作為職業(yè)院校食品加工與檢驗及相關專業(yè)的教學用書，也可作為職業(yè)技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
任務 1 包裝飲用水的加工1
任務 1-1 飲用純凈水的加工1
任務 1-2 天然礦泉水的加工15
任務 2 碳酸飲料的加工28
任務 2-1 可樂型碳酸飲料的加工28
任務 2-2 果味型碳酸飲料的加工41
任務 3 茶飲料的加工51
任務 3-1 純茶飲料的加工51
任務 3-2 調味茶飲料的加工63
任務 4 蛋白飲料的加工73
任務 4-1 配制型含乳飲料的加工73
任務 4-2 發(fā)酵型含乳飲料的加工89
任務 4-3 植物蛋白飲料的加工102
任務 5 果蔬汁飲料的加工116
任務 5-1 果蔬汁的加工116
任務 5-2 果汁飲料的加工126
任務6 固體飲料的加工136
任務 6-1 風味型固體飲料的加工136
任務 6-2 蛋白型固體飲料的加工142
任務7 飲料的檢驗148
任務 7-1 飲料凈含量的計量148
任務 7-2 純凈水的 pH檢測152
任務 7-3 純凈水電導率的檢測155
任務 7-4 碳酸飲料中二氧化碳的測定159
任務 7-5 果汁飲料中可溶性固形物的測定164
任務 7-6 果汁飲料中總酸的測定167
任務 7-7 含乳飲料脂肪的測定171
任務 7-8 果汁飲料中還原糖的測定174
任務 7-9 蛋白質的測定179
任務 7-10 菌落總數的測定183
任務 7-11大腸菌群計數190
任務 7-12 霉菌和酵母計數195
附錄202
附錄 A 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算表202
附錄 B 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表203
參考文獻204