感官評價實用手冊

　　在食品、化妝品和家居用品產(chǎn)業(yè)中，通過感官評價可以了解消費者對于產(chǎn)品的喜好，同時也是產(chǎn)品研發(fā)和制造中的重要環(huán)節(jié)。近年來，人們對感官科學(xué)有了更全面的了解，感官評價領(lǐng)域發(fā)展十分迅速，在數(shù)量和規(guī)模上都有所擴大，對專業(yè)技術(shù)人員的需求也在不斷增加。莎拉·肯普、特蕾西·霍洛伍德、喬安妮·霍特著，畢金峰、吳昕燁編譯的《感官評價實用手冊（精）》是針對感官評價方法和技術(shù)的實用指南，它講解了在不同情況下，各種評價方法的適用性，并給出具體的操作步驟。此外，本書所列舉的實例涵蓋范圍廣，包括食品、飲料、個人護理和家居用品等領(lǐng)域。

　　莎拉·伊麗莎白·肯普（SarahElizabethKemp）理學(xué)學(xué)士（榮譽學(xué)位），博士，特許科學(xué)家，英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會研究員（FIFST），擁有20多年產(chǎn)業(yè)實踐和科研經(jīng)驗的消費者學(xué)和感官科學(xué)專家。肯普博士于l986年獲得食品技術(shù)理學(xué)學(xué)士學(xué)位，并于1989年獲得英國雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（FoodSclericeandTechnologyDepartmentatReadingUniversity，UK）味覺化學(xué)專業(yè)博士學(xué)位。1990年，她在美國費城莫耐爾化學(xué)感官中心（MonellChemicalSensesCenterinPhiladelphiaUSA）從事感官分析方向的博士后研究?？掀詹┦吭跇I(yè)內(nèi)出任多個職務(wù)，包括美國新澤西州紀芳丹·若勒香水學(xué)校（Givaudan—Roure）香精部門感官心理學(xué)主管，法國紀芳丹·若勒香水學(xué)校香精部門歐洲消費者和市場研究總監(jiān)，英國聯(lián)合利華Colworth研究中心食品消費者學(xué)部門產(chǎn)品區(qū)域主管和感官科學(xué)主管，英國吉百利史威士公司（CadburySchweppes，UK）全球感官和消費者指導(dǎo)前負責(zé)人，英國雷丁科學(xué)服務(wù)有限公司（ReadlngScientificServicesLtd，UK）感官和消費者服務(wù)主管。肯普博士還成立并經(jīng)營著她自己的肯普方案研究有限公司，提供咨詢服務(wù)。她在感官評價領(lǐng)域發(fā)表多篇文章，并參與感官課程培訓(xùn)，包括講授歐洲食品科學(xué)碩士課程，并在感官評價標準制定機構(gòu)任職，例如美國測試和材料協(xié)會（AmericanSocietyforTestingandMaterials）。她還是英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品感官專業(yè)研究組（IFSTPFSG）的創(chuàng)始人之一，還是幾個其他專業(yè)機構(gòu)的成員，包括食品技師協(xié)會（InstltuteofFoodTedlnologlsts）感官評價部門，化學(xué)工業(yè)社團協(xié)會（SocletyofChemicalIndustry）消費者和感官研究技術(shù)利益集團及化學(xué)感應(yīng)科學(xué)協(xié)會（AssociationforChemoreceptionSciences）。特蕾西·霍洛伍德（TraceyHollowood）理學(xué)學(xué)士（榮譽學(xué)位），博士，英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會員（MIFST），英國感官維度公司（SensoryDimensions）感官和消費者研究中心副主任，有超過15年的科研和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗，曾在英國諾丁漢大學(xué)（UniversityofNottingham，UK）工作過10年，在此期間，她研究味覺、質(zhì)構(gòu)和香氣之間的交互作用并獲得博士學(xué)位，建立了英國感官科學(xué)碩士研究生課程，是著名的諾丁漢大學(xué)感官科學(xué)中心負責(zé)人。她的研究多側(cè)重于心理物理學(xué)和感官形態(tài)與基本發(fā)展方法的交互作用。她擔(dān)任了20多種出版物的同行評審工作，做過多次口頭報告和講習(xí)，參與組織了7個國際會議，包括2000年的國際味覺研討會和2005年的潘伯恩感官科學(xué)學(xué)術(shù)研討會（PangbornSensoryScienceSymposium），是現(xiàn)任英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（IFST）、英國中部地區(qū)和食品感官專業(yè)研究組（PFSG）主席。喬安妮·霍特（JoanneHort）教育學(xué)士（榮譽學(xué)位），博士，英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會員（MIFST），是英國諾丁漢大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院感官科學(xué)副教授。最初，她學(xué)習(xí)的是食品技術(shù)，并從事教育事業(yè)。但在1998年時，她重返校園，從事“基于數(shù)據(jù)分析和儀器檢測建立奶酪感官特性模型”的研究，并獲得博士學(xué)位。在2002年出任諾丁漢大學(xué)感官科學(xué)講師前，她在謝菲爾德哈勒姆大學(xué)（SheffieldHallamUniversity）授課，并為當?shù)仄髽I(yè)提供感官咨詢服務(wù)，開設(shè)了本科的感官課程并負責(zé)監(jiān)管新感官設(shè)施的安裝。她組織建立了諾丁漢大學(xué)的感官科學(xué)中心，此中心因其感官培訓(xùn)和味覺研究而聞名于世。她同時為本科生和碩士研究生講授感官課程，還是感官科學(xué)研究生學(xué)位的課程主管。她的研究多集中于多模式味覺感知，已在此領(lǐng)域發(fā)表過多篇文章，在國際性研討會上多次進行口頭報告并張貼墻報。她是英國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品感官專業(yè)研究組（IFSTPFSG）的創(chuàng)始人之一，并于2005年加入在英國召開的第六屆國際潘伯恩學(xué)術(shù)研討會組織委員會。