食品加工單元操作

定　價：￥27.00

作　者：	施帥，曾憲明編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃”骨干高職院校建設(shè)項目成果
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109174368	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	161	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品加工單元操作》特色：（1）強化了原料和產(chǎn)品冷凍、冷藏操作和食品加工中一些關(guān)鍵操作，如均質(zhì)、攪拌、滾揉、煮制等相關(guān)部分內(nèi)容。（2）根據(jù)高職學(xué)生特點，弱化了工藝參數(shù)設(shè)計和食品工程原理。（3）貼近生產(chǎn)實際，有行業(yè)企業(yè)專家參與，使高職院校學(xué)生在學(xué)習(xí)本教材后就能動手操作。（4）在每個單元操作后，增加了“項目自查”，這樣使高職院校學(xué)生在學(xué)習(xí)每個單元后，通過“項目自查”練習(xí)，鞏固所學(xué)知識，便于學(xué)生抓住一些關(guān)鍵知識點。通過本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備適應(yīng)食品加工崗位能力要求，同時也使他們掌握相關(guān)的單元操作技能，能確定食品單元操作工藝參數(shù)，逐步達到設(shè)計單元操作的目的，并養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
單元一食品冷凍保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一典型速凍食品的加工
任務(wù)二冷凍庫的管理
任務(wù)三速凍加工操作記錄
相關(guān)知識
一、食品的凍結(jié)
二、食品常用的凍結(jié)方法
知識拓展
2011-2015年中國冷凍食品市場研究及發(fā)展前景預(yù)測
項目自查
單元二食品冷藏保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一食品的冷藏
相關(guān)知識
一、食品低溫保藏的基本原理
二、食品的冷卻
三、食品的冷藏
四、食品在冷藏過程中的質(zhì)量變化
五、冷庫中排除異味的方法
六、冷藏庫操作規(guī)程
七、冷藏和冷凍方法比較
知識拓展
食品冷藏鏈組成
項目自查
單元三食品高滲保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一典型食品腌制工藝
相關(guān)知識
一、食品腌制原理
二、腌制品的品質(zhì)控制
三、食品常用腌漬方法
知識拓展
腌漬過程中有關(guān)因素的控制
鹽腌和糖漬方法比較
項目自查
單元四食品氣調(diào)保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一食品的氣調(diào)包裝
相關(guān)知識
一、食品氣調(diào)保藏原理
二、氣調(diào)包裝機的操作規(guī)程
知識拓展
食品氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用
項目自查
單元五食品脫水保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一蘋果的干制
相關(guān)知識
一、食品干制
二、常用食品脫水干燥方法
三、干燥對食品品質(zhì)的影響
四、干燥方法比較
知識拓展
蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則
項目自查
單元六食品粉碎操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一粉狀粒的制備
……
單元七食品均質(zhì)操作
單元八食品攪拌操作
單元九食品滾揉操作
單元十食品煮制操作
單元十一食品烘烤操作
單元十二食品煎炸操作
單元十三食品巴氏殺菌操作
單元十四食品高溫滅菌操作
單元十五食品微波殺菌操作
單元十六食品包裝操作
單元十七食品高壓殺菌操作
單元十八食品噴霧干燥操作