面包生產(chǎn)工藝（上）

　　《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系食品生物工藝專業(yè)學生“面包生產(chǎn)工藝”課程用書，也是職業(yè)資格證書考試的的主要復習指導書。《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》編寫以學生職業(yè)能力發(fā)展為核心、以中級資格證技能考核標準為依據(jù)，并根據(jù)食品專業(yè)主干課程的主要內(nèi)容，加強面包生產(chǎn)工藝的實際應用。既考慮到必要性，又考慮到實用性?！睹姘a(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》把西點制作的過程、圖解、原料選擇、工藝要求、成品特點、成品問題與解決要點全部都熔合在一起，既適應初學者要求，又符合烘焙食品制作從業(yè)人員想從理論上提高和學會分析的要求。適合食品專業(yè)高、中職學生，酒店、餐廳等工作人員，有意向?qū)W習面包制作工藝的愛好者，及需要考取西式面點師技能等級證的學員練習使用。

　　王剛，1992年畢業(yè)于鄭州糧食學院食品科學專業(yè)，現(xiàn)就職于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學校食品專業(yè)部，從事烘焙食品加工教學二十多年，食品高級講師，西式面點高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業(yè)培訓。曾擔任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發(fā)表“過夜面團發(fā)酵法制作面包技術(shù)探索”等多篇學術(shù)論文。