食品工廠設(shè)計（第二版）

引言1
第一章食品工廠建設(shè)概述2
【學習目標與要求】2
第一節(jié)基本建設(shè)概述2
第二節(jié)食品工廠建設(shè)項目的提出3
一、項目名稱3
二、項目建議書3
第三節(jié)食品工廠建設(shè)項目的論證4
一、可行性報告的特點4
二、可行性研究的主要依據(jù)4
三、可行性研究的作用5
四、可行性研究的步驟5
五、可行性研究報告書的內(nèi)容6
六、可行性研究應(yīng)注意的事項7
第四節(jié)食品工廠建設(shè)項目的設(shè)計8
一、編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容8
二、編寫設(shè)計計劃任務(wù)書時應(yīng)注意的問題9
三、設(shè)計工作10
第五節(jié)食品工廠建設(shè)項目的建設(shè)、投產(chǎn)13
【思考題】13
第二章廠址選擇及總平面設(shè)計14
【學習目標與要求】14
第一節(jié)廠址選擇14
一、廠址選擇的基本原則和方法14
二、廠址選擇報告15
第二節(jié)總平面設(shè)計17
一、總平面設(shè)計的內(nèi)容18
二、總平面設(shè)計的基本原則19
三、總平面設(shè)計的一般方法21
四、食品廠總平面設(shè)計舉例28
【思考題】28
第三章食品工廠工藝設(shè)計29
【學習目標與要求】29
第一節(jié)產(chǎn)品方案的確定29
一、制定產(chǎn)品方案的要求30
二、產(chǎn)品方案的制定30
第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的確定34
一、生產(chǎn)工藝的選擇原則34
二、生產(chǎn)工藝流程圖35
三、生產(chǎn)工藝的確定38
四、生產(chǎn)工藝說明41
第三節(jié)物料計算48
一、物料計算的內(nèi)容48
二、物料計算的指標48
三、物料計算的方法48
第四節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備的選型及配套56
一、設(shè)備概述56
二、設(shè)備的選型及配套60
三、設(shè)備表64
第五節(jié)勞動力安排65
一、勞動力安排的目的65
二、影響勞動力安排的因素65
三、勞動力指標及人員定員的計算66
四、勞動力安排計算舉例68
第六節(jié)水、電、汽用量計算及供應(yīng)安排70
一、用水量計算70
二、用汽量計算74
三、用電量的估算82
第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計83
一、生產(chǎn)車間的組成83
二、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計的原則83
三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計的步驟與方法84
四、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑的要求85
五、生產(chǎn)車間工藝管道設(shè)計88
【思考題】89
第四章典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計90
【學習目標與要求】90
第一節(jié)AutoCAD繪制生產(chǎn)車間布置圖簡介90
一、AutoCAD繪圖的基本設(shè)置90
二、圖紙的繪制93
三、CAD圖打印輸出101
第二節(jié)典型食品車間設(shè)計圖101
一、豬的屠宰分割車間101
二、雞的屠宰分割車間101
三、肉品加工車間Ⅰ101
四、肉品加工車間Ⅱ101
五、冰激凌加工車間101
六、飲料加工車間101
七、速凍食品加工車間101
八、焙烤食品加工車間101
【思考題】117
第五章輔助部門設(shè)計118
【學習目標與要求】118
第一節(jié)原料接收部門118
一、糧食原料接收站118
二、蔬菜原料接收站118
三、水果原料接收站119
四、肉類原料接收站119
五、奶類原料接收站119
六、水產(chǎn)原料接收站119
第二節(jié)倉庫119
一、食品工廠倉庫的類型120
二、食品工廠倉庫的特點120
三、食品工廠倉庫容量的確定120
四、食品工廠倉庫建筑面積的確定121
五、食品工廠倉庫對土建的要求121
六、倉庫在總平面布置中的位置122
第三節(jié)化驗室及中心實驗室122
一、化驗室123
二、中心實驗室125
第四節(jié)管理系統(tǒng)125
一、管理系統(tǒng)的組成及要求125
二、管理系統(tǒng)布置及面積估算125
第五節(jié)交通運輸126
一、廠外運輸126
二、廠內(nèi)運輸126
三、車間運輸126
第六節(jié)生活設(shè)施127
一、食堂128
二、更衣室128
三、浴室128
四、廁所128
五、嬰兒托兒所129
六、醫(yī)務(wù)室129
第七節(jié)工廠衛(wèi)生設(shè)施129
一、廠址選擇的衛(wèi)生要求129
二、工廠總平面布局的衛(wèi)生要求129
三、廠區(qū)內(nèi)部建筑設(shè)施的衛(wèi)生要求130
四、車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室的衛(wèi)生要求131
五、食品倉庫的衛(wèi)生要求132
六、食品工廠常用的衛(wèi)生消毒方法133
第八節(jié)環(huán)境保護134
一、大氣污染134
二、廢水污染134
三、固體廢物污染135
四、噪聲污染135
五、綠化工程136
【思考題】136
第六章公用系統(tǒng)設(shè)計138
【學習目標與要求】138
第一節(jié)供水及排水系統(tǒng)138
一、前期準備138
二、供水系統(tǒng)139
三、排水系統(tǒng)142
四、消防系統(tǒng)143
第二節(jié)供電系統(tǒng)143
一、前期準備143
二、負荷計算144
三、供電系統(tǒng)具體要求145
四、變配電設(shè)施、供電設(shè)備及對土建的要求146
五、廠區(qū)外線架設(shè)146
六、車間配電146
七、電氣照明146
八、建筑防雷和電氣安全147
第三節(jié)供汽系統(tǒng)147
一、鍋爐容量選擇147
二、鍋爐房設(shè)計要求148
三、鍋爐的給水處理149
四、煙囪及煙道除塵149
五、煤和灰渣的貯運150
第四節(jié)制冷系統(tǒng)150
一、冷庫庫容量計算150
二、冷庫建筑面積計算150
三、冷庫耗冷量計算151
四、制冷方法與制冷系統(tǒng)152
五、制冷設(shè)備的選擇153
六、冷庫設(shè)計要求153
第五節(jié)采暖與通風155
一、采暖155
二、通風與空調(diào)156
三、局部排風158
【思考題】159
第七章技術(shù)經(jīng)濟分析160
【學習目標與要求】160
第一節(jié)基本建設(shè)概算160
一、編制基本建設(shè)概算書的作用160
二、設(shè)計概算的內(nèi)容161
三、工程項目概算編制162
四、工程項目概算組成163
第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟分析164
一、技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容165
二、技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標166
三、技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法167
【思考題】169
參考文獻170