食品工廠設(shè)計(jì)（第二版）

引言1
第一章食品工廠建設(shè)概述2
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】2
第一節(jié)基本建設(shè)概述2
第二節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的提出3
一、項(xiàng)目名稱3
二、項(xiàng)目建議書3
第三節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的論證4
一、可行性報(bào)告的特點(diǎn)4
二、可行性研究的主要依據(jù)4
三、可行性研究的作用5
四、可行性研究的步驟5
五、可行性研究報(bào)告書的內(nèi)容6
六、可行性研究應(yīng)注意的事項(xiàng)7
第四節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)8
一、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的內(nèi)容8
二、編寫設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題9
三、設(shè)計(jì)工作10
第五節(jié)食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的建設(shè)、投產(chǎn)13
【思考題】13
第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)14
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】14
第一節(jié)廠址選擇14
一、廠址選擇的基本原則和方法14
二、廠址選擇報(bào)告15
第二節(jié)總平面設(shè)計(jì)17
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容18
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則19
三、總平面設(shè)計(jì)的一般方法21
四、食品廠總平面設(shè)計(jì)舉例28
【思考題】28
第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)29
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】29
第一節(jié)產(chǎn)品方案的確定29
一、制定產(chǎn)品方案的要求30
二、產(chǎn)品方案的制定30
第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的確定34
一、生產(chǎn)工藝的選擇原則34
二、生產(chǎn)工藝流程圖35
三、生產(chǎn)工藝的確定38
四、生產(chǎn)工藝說(shuō)明41
第三節(jié)物料計(jì)算48
一、物料計(jì)算的內(nèi)容48
二、物料計(jì)算的指標(biāo)48
三、物料計(jì)算的方法48
第四節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備的選型及配套56
一、設(shè)備概述56
二、設(shè)備的選型及配套60
三、設(shè)備表64
第五節(jié)勞動(dòng)力安排65
一、勞動(dòng)力安排的目的65
二、影響勞動(dòng)力安排的因素65
三、勞動(dòng)力指標(biāo)及人員定員的計(jì)算66
四、勞動(dòng)力安排計(jì)算舉例68
第六節(jié)水、電、汽用量計(jì)算及供應(yīng)安排70
一、用水量計(jì)算70
二、用汽量計(jì)算74
三、用電量的估算82
第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)83
一、生產(chǎn)車間的組成83
二、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的原則83
三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)的步驟與方法84
四、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑的要求85
五、生產(chǎn)車間工藝管道設(shè)計(jì)88
【思考題】89
第四章典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)90
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】90
第一節(jié)AutoCAD繪制生產(chǎn)車間布置圖簡(jiǎn)介90
一、AutoCAD繪圖的基本設(shè)置90
二、圖紙的繪制93
三、CAD圖打印輸出101
第二節(jié)典型食品車間設(shè)計(jì)圖101
一、豬的屠宰分割車間101
二、雞的屠宰分割車間101
三、肉品加工車間Ⅰ101
四、肉品加工車間Ⅱ101
五、冰激凌加工車間101
六、飲料加工車間101
七、速凍食品加工車間101
八、焙烤食品加工車間101
【思考題】117
第五章輔助部門設(shè)計(jì)118
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】118
第一節(jié)原料接收部門118
一、糧食原料接收站118
二、蔬菜原料接收站118
三、水果原料接收站119
四、肉類原料接收站119
五、奶類原料接收站119
六、水產(chǎn)原料接收站119
第二節(jié)倉(cāng)庫(kù)119
一、食品工廠倉(cāng)庫(kù)的類型120
二、食品工廠倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)120
三、食品工廠倉(cāng)庫(kù)容量的確定120
四、食品工廠倉(cāng)庫(kù)建筑面積的確定121
五、食品工廠倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求121
六、倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置122
第三節(jié)化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室122
一、化驗(yàn)室123
二、中心實(shí)驗(yàn)室125
第四節(jié)管理系統(tǒng)125
一、管理系統(tǒng)的組成及要求125
二、管理系統(tǒng)布置及面積估算125
第五節(jié)交通運(yùn)輸126
一、廠外運(yùn)輸126
二、廠內(nèi)運(yùn)輸126
三、車間運(yùn)輸126
第六節(jié)生活設(shè)施127
一、食堂128
二、更衣室128
三、浴室128
四、廁所128
五、嬰兒托兒所129
六、醫(yī)務(wù)室129
第七節(jié)工廠衛(wèi)生設(shè)施129
一、廠址選擇的衛(wèi)生要求129
二、工廠總平面布局的衛(wèi)生要求129
三、廠區(qū)內(nèi)部建筑設(shè)施的衛(wèi)生要求130
四、車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室的衛(wèi)生要求131
五、食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求132
六、食品工廠常用的衛(wèi)生消毒方法133
第八節(jié)環(huán)境保護(hù)134
一、大氣污染134
二、廢水污染134
三、固體廢物污染135
四、噪聲污染135
五、綠化工程136
【思考題】136
第六章公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)138
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】138
第一節(jié)供水及排水系統(tǒng)138
一、前期準(zhǔn)備138
二、供水系統(tǒng)139
三、排水系統(tǒng)142
四、消防系統(tǒng)143
第二節(jié)供電系統(tǒng)143
一、前期準(zhǔn)備143
二、負(fù)荷計(jì)算144
三、供電系統(tǒng)具體要求145
四、變配電設(shè)施、供電設(shè)備及對(duì)土建的要求146
五、廠區(qū)外線架設(shè)146
六、車間配電146
七、電氣照明146
八、建筑防雷和電氣安全147
第三節(jié)供汽系統(tǒng)147
一、鍋爐容量選擇147
二、鍋爐房設(shè)計(jì)要求148
三、鍋爐的給水處理149
四、煙囪及煙道除塵149
五、煤和灰渣的貯運(yùn)150
第四節(jié)制冷系統(tǒng)150
一、冷庫(kù)庫(kù)容量計(jì)算150
二、冷庫(kù)建筑面積計(jì)算150
三、冷庫(kù)耗冷量計(jì)算151
四、制冷方法與制冷系統(tǒng)152
五、制冷設(shè)備的選擇153
六、冷庫(kù)設(shè)計(jì)要求153
第五節(jié)采暖與通風(fēng)155
一、采暖155
二、通風(fēng)與空調(diào)156
三、局部排風(fēng)158
【思考題】159
第七章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析160
【學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求】160
第一節(jié)基本建設(shè)概算160
一、編制基本建設(shè)概算書的作用160
二、設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容161
三、工程項(xiàng)目概算編制162
四、工程項(xiàng)目概算組成163
第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析164
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容165
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)166
三、技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法167
【思考題】169
參考文獻(xiàn)170