畜產(chǎn)品加工實驗指導

定　價：￥29.50

作　者：	任大喜，陳有亮編
出版社：	浙江大學出版社
叢編項：	高等院校數(shù)字化融媒體特色教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787308161756	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜產(chǎn)品加工實驗指導/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》綜合了國內(nèi)不同地區(qū)的特色畜產(chǎn)品及國外的一些新研究成果和產(chǎn)品，以滿足現(xiàn)階段國內(nèi)對畜產(chǎn)品加工新技術(shù)的需求?！缎螽a(chǎn)品加工實驗指導/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》在編寫結(jié)構(gòu)上重點考慮技術(shù)應用性實驗，結(jié)合當前生產(chǎn)過程中的行業(yè)新標準、新技術(shù)、新方法，力爭做到技術(shù)應用性強、內(nèi)容新。為了提高學生的綜合能力，《畜產(chǎn)品加工實驗指導/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》增加了實驗目的、實驗原理、質(zhì)量評價和思考題，引導學生自己設(shè)計實驗方案、確定工藝技術(shù)路線、處理數(shù)據(jù)以及評價產(chǎn)品質(zhì)量，全方位、系統(tǒng)培養(yǎng)學生的專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分肉制品加工實驗
實驗一原料肉品質(zhì)測定
實驗二肉與肉制品理化成分測定（香腸類制品除外）
實驗三腌臘肉制品的制作
（一）廣式臘肉的制作
（二）南京板鴨的制作
實驗四熏燒焙烤肉制品的制作
（一）烤雞的制作
（二）廣東叉燒肉的制作
實驗五醬鹵肉制品的制作
（一）醬牛肉的制作
（二）鎮(zhèn)江肴肉的制作
（三）南京鹽水鴨的制作
（四）東坡肉的制作
實驗六中式腸類制品的制作
（一）哈爾濱風干腸的制作
（二）廣式香腸的制作
（三）川式臘腸的制作
實驗七西式肉制品的制作
（一）法蘭克福香腸的制作
（二）慕尼黑白腸的制作
（三）培根的制作
（四）松仁小肚的制作
實驗八油炸肉制品的制作
（一）炸雞塊的制作
（二）炸肉丸的制作
（三）金絲牛肉的制作
實驗九干肉制品的制作
（一）肉松的制作
（二）豬肉脯的制作
（三）五香牛肉干的制作
參考文獻
第二部分乳制品實驗
實驗一原料乳的品質(zhì)檢驗
實驗二乳成分的測定
實驗三巴氏殺菌乳的制作
實驗四酸乳的制作
實驗五乳酸菌飲料的制作
實驗六乳粉的制作
實驗七干酪的制作
實驗八冰激凌的制作
參考文獻
第三部分蛋品實驗
實驗一鮮蛋的驗收及質(zhì)量評價
實驗二蛋的理化性質(zhì)檢測
實驗三咸蛋的制作
實驗四皮蛋的制作
實驗五虎皮蛋罐頭和鹵蛋的制作
（一）虎皮蛋罐頭的制作
（二）鹵蛋的制作
實驗六糟蛋的制作
實驗七蛋黃醬和色拉醬的制作
實驗八蛋粉的制作
實驗九蛋松的制作
實驗十蛋液的制作
實驗十一冰蛋的制作
實驗十二蛋液中生物活性物質(zhì)的提取
（一）卵磷脂
（二）溶菌酶
參考文獻
附錄一 “畜產(chǎn)品加工”教學相關(guān)數(shù)字化資源
附錄二畜產(chǎn)品圖片一