食品專用油脂

　　本書介紹闡述了《食品專用油脂》課程的意義、內(nèi)容、特點及對學(xué)習(xí)本課程的要求；系統(tǒng)地闡述了食品專用油脂的基本理論、主要動植物油脂原料、加工技術(shù)、產(chǎn)品及檢測技術(shù)體系等內(nèi)容。 本書主要用作高等院校油脂科學(xué)與工程專業(yè)的教科書，也適合于油脂及相關(guān)行業(yè)科研、生產(chǎn)單位的技術(shù)人員及管理人員閱讀和參考。

　　劉元法 江南大學(xué)食品學(xué)院院長。研究方向為油脂綠色加工與營養(yǎng)安全，在食用油適度綠色加工關(guān)鍵技術(shù)、油脂營養(yǎng)與代謝研究領(lǐng)域成果顯著。近五年來，主持國家“十三五”重點研究計劃項目及課題、 ”十二五”國家科技支撐計劃、國家863計劃重點項目課題、國家自然科學(xué)基金面上項目、江蘇省產(chǎn)學(xué)研及企業(yè)合作課題等國家、部省級和企業(yè)課題15項，申請國際發(fā)明專利4項（其中授權(quán)1項），國家發(fā)明專利66項（其中授權(quán)21項），發(fā)表論文64篇（其中第yi作者及通訊作者SCI論文20篇），獲部省級科技成果鑒定5項，2014年獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項（排名第4），2010、2012年分別獲得國家科技進(jìn)步二等獎各1項（排名第4、第3），獲教育部科技進(jìn)步二等獎、中國糧油學(xué)會科技進(jìn)步一等獎等部省級科技獎勵9項，同時入選中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)理事、副秘書長，食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，國家“萬人計劃”領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技領(lǐng)軍人才，教育部新世紀(jì)人才，江蘇特聘教授，江蘇省普通高等學(xué)校“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，江蘇省青年科技獎獲得者，全國優(yōu)秀糧油科技工作者、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。