01紹興地方特色菜實訓教程
02桂菜制作實訓教程
03鹽，脂，酸，熱：制造美味…
04中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚…
05烹飪果蔬雕刻
06學生營養(yǎng)與膳食管理
07冷拼制作技藝
08舌尖滋味：閩菜烹調(diào)
09廚師四大絕技
10中華傳統(tǒng)食材叢書 干堅果…
[瑞士] 克里斯多夫·納哈特 著；君特&…
本書主要介紹世界各地的面食文化，夾雜歷史考證、個人經(jīng)歷、民俗風情、趣聞軼…
可購
李河山 著
本書分七章進行論述。分別是第一章飲食風味概述，第二章飲食調(diào)味原料，第三章…
李福軍 著
本書秉著創(chuàng)意和新穎原則，堅持可食性強、制作快捷、成本低廉的理念，展現(xiàn)了創(chuàng)…
陸理民，邵萬寬 編
《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要線索，構建包餅基礎、當班包房、當…
錢蕾蕾,陳長芳,辛燕,代季,杜憲
暫缺簡介...
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《烹飪化學 第三版》為全國中等職業(yè)技術學校烹 飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力…
《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，…
《宴席設計與菜品開發(fā)（第2版）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃…
《廚房管理知識（第四版）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，…
《飲食業(yè)基礎知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材…
《烹調(diào)技術（第三版）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人…
《面點技術（第三版）》共分六章，分別介紹了面團的成團原理、調(diào)制及運用，制…
高原菊 編
《風味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎理論知識、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…
《教學菜 淮揚菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌…
《教學菜 魯菜（第四版）》共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、…
李向陽 著
《寫意果醬畫盤飾》介紹了果醬畫材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧，并帶來近2…
《西式面點技術（第二版）》共七章，分別為西式面點概述、西式面點常用原料知…
《烹飪美學（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學概述、烹飪與色彩、形…
中國勞動社會保障出版社 編
《烹飪原料加工技術（第三版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特…
盧紅華 編
《飲食業(yè)基礎知識（第3版）習題冊》與教材配套習題冊，有選擇、判斷、簡答、…
周宏 編
《烹飪原料知識（第三版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，…
賀正柏 編
《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…
孫長杰 編
《面點技術（第3版）習題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，參照…
馮玉珠 編
《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領、任務驅(qū)動、…
沈健基，雙福 編
本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…
唐博，于興建，陳應 編
烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…
韋昔奇，陳書偉，張貴 著
作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…
翟懷鳳 編
本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配…
王蘭，崔桂友 編
《烹飪原料學（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…
暫缺作者
韋昔奇，武小軍，張貴 著
《冷拼藝術》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結合我校烹飪專業(yè)實施的項…
楊征東 編
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設的需要，…
趙品潔，唐博，劉源 著
《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入…
陳坤浩，武小軍，雷錫林 著
《烹飪實訓項目指導書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎，同時結合…
蔡廣程 編
《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展雕刻技能型人…
陳金標 編
《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標是高…
人力資源和神會保障部教材辦公室 編
《烹飪原料加工技術（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…
錢峰，許鑫 編
《花色拼盤設計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…
閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…
本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…
張勝來，劉文勇，郝志闊 編
《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…
