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  • 最新廚房管理案例精選

    最新廚房管理案例精選

    錢蕾蕾,陳長芳,辛燕,代季,杜憲

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  • 面點技術(shù)（第三版）

    面點技術(shù)（第三版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《面點技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團的成團原理、調(diào)制及運用，制…

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  • 烹飪原料知識（第三版）

    烹飪原料知識（第三版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，…

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  • 宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）

    宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃…

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  • 寫意果醬畫盤飾

    寫意果醬畫盤飾

    李向陽 著

    《寫意果醬畫盤飾》介紹了果醬畫材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧，并帶來近2…

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  • 大廚不傳的食材處理技法

    大廚不傳的食材處理技法

    沈健基，雙福 編

    本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…

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  • 烹飪概論

    烹飪概論

    馮玉珠 編

    《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、…

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  • 面點技術(shù)習(xí)題冊（第3版）

    面點技術(shù)習(xí)題冊（第3版）

    孫長杰 編

    《面點技術(shù)（第3版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，參照…

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  • 菜點酒水知識

    菜點酒水知識

    賀正柏 編

    《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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  • 教學(xué)菜 淮揚菜（第四版）

    教學(xué)菜 淮揚菜（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《教學(xué)菜 淮揚菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌…

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  • 教學(xué)菜 魯菜（第四版）

    教學(xué)菜 魯菜（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《教學(xué)菜 魯菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、…

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  • 烹飪原料知識習(xí)題冊（第三版）

    烹飪原料知識習(xí)題冊（第三版）

    周宏 編

    《烹飪原料知識（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，…

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  • 西式面點技術(shù)（第二版）

    西式面點技術(shù)（第二版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《西式面點技術(shù)（第二版）》共七章，分別為西式面點概述、西式面點常用原料知…

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  • 烹飪美學(xué)（第四版）

    烹飪美學(xué)（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪美學(xué)（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊（第三版）

    烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊（第三版）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊（第3版）

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊（第3版）

    盧紅華 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）習(xí)題冊》與教材配套習(xí)題冊，有選擇、判斷、簡答、…

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  • 精選肉制品配方338例

    精選肉制品配方338例

    翟懷鳳 編

    本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配…

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  • 烹飪原料學(xué)（第2版）

    烹飪原料學(xué)（第2版）

    王蘭，崔桂友 編

    《烹飪原料學(xué)（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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  • 中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    張延波 編

    《中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加…

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  • 冷拼制作工藝

    冷拼制作工藝

    張勝來，劉文勇，郝志闊 編

    《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…

    本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…

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  • 花色拼盤設(shè)計與制作

    花色拼盤設(shè)計與制作

    錢峰，許鑫 編

    《花色拼盤設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    人力資源和神會保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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  • 烹飪原料（第二版）

    烹飪原料（第二版）

    陳金標 編

    《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標是高…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    蔡廣程 編

    《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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  • 烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

    烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

    陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

    《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合…

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  • 刀工技術(shù)

    刀工技術(shù)

    趙品潔，唐博，劉源 著

    《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入…

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  • 刀工技能

    刀工技能

    楊征東 編

    《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，…

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  • 冷拼藝術(shù)

    冷拼藝術(shù)

    韋昔奇，武小軍，張貴 著

    《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    韋昔奇，陳書偉，張貴 著

    作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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  • 烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

    烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

    唐博，于興建，陳應(yīng) 編

    烹飪是對食材進行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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  • 西餐工藝

    西餐工藝

    付文龍 著

    《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要…

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  • 西點工藝

    西點工藝

    車京云 著

    本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)

    烹飪原料加工技術(shù)

    楊征東 著

    本書共10個項目，30個任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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  • 勺工技能

    勺工技能

    陳衛(wèi)東 著

    本書共6個項目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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  • 中式烹調(diào)工藝

    中式烹調(diào)工藝

    楊征東 編

    本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅 著

    果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    徐軍 著；徐軍 編

    《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…

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