食品感官評(píng)價(jià)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	衛(wèi)曉怡著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419845	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品感官評(píng)價(jià)》系統(tǒng)闡述了食品感官評(píng)價(jià)的原理、方法、應(yīng)用與儀器測(cè)定等內(nèi)容，貫徹現(xiàn)代食品研發(fā)管理人才培養(yǎng)理念，將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)基礎(chǔ)和現(xiàn)代化感官評(píng)價(jià)技術(shù)融合在一起，突出食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)理論在現(xiàn)代科技中的運(yùn)用和發(fā)展，同時(shí)也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性、系統(tǒng)性和實(shí)踐性。

作者簡(jiǎn)介

　　衛(wèi)曉怡，博士，副教授。曾在美國(guó)佐治亞大學(xué)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品感官評(píng)價(jià)等方面的研究工作。主持及參與完成國(guó)家自然科學(xué)基金、上海市教育科學(xué)研究等30余項(xiàng)科研及教學(xué)改革項(xiàng)目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI收錄16篇。

圖書(shū)目錄

目錄

第一章緒論
第一節(jié)食品感官評(píng)價(jià)概述
第二節(jié)感官評(píng)價(jià)與儀器分析

第二章食品感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)
第一節(jié)感覺(jué)
第二節(jié)味覺(jué)
第三節(jié)嗅覺(jué)
第四節(jié)視覺(jué)
第五節(jié)聽(tīng)覺(jué)
第六節(jié)膚覺(jué)和三叉神經(jīng)感覺(jué)
第七節(jié)食品感官屬性的分類

第三章食品感官評(píng)價(jià)條件
第一節(jié)食品感官評(píng)價(jià)員的篩選與訓(xùn)練
第二節(jié)食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件
第三節(jié)樣品的制備和呈送

第四章食品感官評(píng)價(jià)的方法分類
第一節(jié)分析型感官評(píng)價(jià)和嗜好型感官評(píng)價(jià)
第二節(jié)差異識(shí)別檢驗(yàn)、差異標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、描述分析性檢驗(yàn)

第五章差異識(shí)別檢驗(yàn)
第一節(jié)成對(duì)比較試驗(yàn)法
第二節(jié)二-三點(diǎn)試驗(yàn)法
第三節(jié)三點(diǎn)試驗(yàn)法
第四節(jié)“A” - “非A”試驗(yàn)法
第五節(jié)五中取二試驗(yàn)法
第六節(jié)其他試驗(yàn)法

第六章差異標(biāo)度和分類檢驗(yàn)
第一節(jié)順位試驗(yàn)法
第二節(jié)分類試驗(yàn)法
第三節(jié)評(píng)分試驗(yàn)法
第四節(jié)成對(duì)比較試驗(yàn)法（多組）
第五節(jié)多項(xiàng)特性評(píng)析法

第七章描述分析性檢驗(yàn)
第一節(jié)簡(jiǎn)單描述試驗(yàn)法
第二節(jié)定量描述試驗(yàn)法

第八章食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用
第一節(jié)消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)
第二節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量管理
第三節(jié)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
第四節(jié)市場(chǎng)調(diào)查

第九章各類食品的感官評(píng)價(jià)
第一節(jié)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)
第二節(jié)其他酒類的感官評(píng)價(jià)
第三節(jié)畜禽肉的感官評(píng)價(jià)
第四節(jié)乳和乳制品的感官評(píng)價(jià)
第五節(jié)鮮蛋的感官評(píng)價(jià)
第六節(jié)水產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)
第七節(jié)果蔬的感官評(píng)價(jià)

第十章食品感官的儀器測(cè)定
第一節(jié)質(zhì)構(gòu)儀
第二節(jié)電子舌
第三節(jié)電子鼻

附錄
附錄一χ2分布表
附錄二Kramer檢定表（順位檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，α=5%)
附錄三Kramer檢定表（順位檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，α=1%)
附錄四t臨界值表
附錄五F分布表
附錄六斯圖登斯化范圍表
附錄七葡萄酒感官評(píng)價(jià)常用術(shù)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)