食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	戚穗堅(jiān)，楊麗編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十五"國家級規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518417636	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作為《食品分析》（第三版）的配套實(shí)驗(yàn)教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，同時，在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師、實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編排整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗(yàn)、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督、食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員作為參考書。建議授課課時為24~40學(xué)時。

作者簡介

　　戚穗堅(jiān) 中山大學(xué)碩士，香港城市大學(xué)博士，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師。主編《食品分析》（第三版）《食品風(fēng)味化學(xué)》及參編《食品感官評定》）等相關(guān)專業(yè)教材。主持及參與多項(xiàng)國家和省部級科研項(xiàng)目、教學(xué)改革項(xiàng)目、精品課程和精品教材建設(shè)、食品分析慕課建設(shè)等項(xiàng)目。指導(dǎo)多項(xiàng)學(xué)生研究項(xiàng)目、和省級大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目。楊麗華南理工大學(xué)碩士，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。長期從事食品分析、食品調(diào)味與感官分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)與食品質(zhì)量檢測方面的研究，具有豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。參與編寫相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材3本，主持多項(xiàng)省部級教學(xué)改革項(xiàng)目，指導(dǎo)多項(xiàng)學(xué)生研究計(jì)劃及開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

圖書目錄

第一章食品的感官及物理特性分析
第一節(jié) 食品的感官分析
實(shí)驗(yàn)一罐頭食品的感官分析
實(shí)驗(yàn)二油脂的感官分析
實(shí)驗(yàn)三乳及乳制品的感官分析
實(shí)驗(yàn)四茶葉的感官分析
實(shí)驗(yàn)五焙烤食品的感官分析
第二節(jié) 食品的物理特性分析
實(shí)驗(yàn)一密度計(jì)法測定液態(tài)食品的相對密度
實(shí)驗(yàn)二折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三旋光法在食品含量分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)四黏度計(jì)法測定液態(tài)食品的黏度
實(shí)驗(yàn)五食品色度的測定
實(shí)驗(yàn)六質(zhì)構(gòu)儀法測定食品的物性指標(biāo)
第二章食品中營養(yǎng)成分的分析
第一節(jié) 食品中水分含量與水分活度的測定
實(shí)驗(yàn)一常壓干燥法測定食品中的水分含量
實(shí)驗(yàn)二紅外法測定食品中的水分含量
實(shí)驗(yàn)三卡爾- 費(fèi)休法測定食品中的水分含量
實(shí)驗(yàn)四水分活度測定儀法測定食品水分活度
第二節(jié) 食品中碳水化合物含量的測定
實(shí)驗(yàn)一直接滴定法測定食品中還原糖的含量
實(shí)驗(yàn)二 3,5- 二硝基水楊酸比色法測定食品中總糖的含量
實(shí)驗(yàn)三高效液相色譜法測定蜂蜜中葡萄糖、果糖的含量
實(shí)驗(yàn)四離子色譜法測定果汁中糖類物質(zhì)的含量
第三節(jié) 食品中脂類物質(zhì)含量的測定
實(shí)驗(yàn)一脂肪測定儀法測定食品中粗脂肪的含量
實(shí)驗(yàn)二巴布科克法和蓋勃氏法測定成品乳中總脂肪的含量
實(shí)驗(yàn)三氣相色譜法測定食用油中脂肪酸的組成
目錄
第四節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定
實(shí)驗(yàn)一凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的含量
實(shí)驗(yàn)二高效液相色譜法測定食品中氨基酸的含量
第五節(jié) 食品中灰分和礦物質(zhì)含量的測定
實(shí)驗(yàn)一電導(dǎo)率法測定白砂糖中的總灰分含量
實(shí)驗(yàn)二原子吸收分光光度法測定海產(chǎn)品中的鈣、鐵、
鋅元素的含量
第六節(jié) 食品中酸度的測定
實(shí)驗(yàn)一調(diào)味品中總酸度的測定
實(shí)驗(yàn)二高效液相色譜法測定葡萄酒中有機(jī)酸含量
第七節(jié) 食品中維生素的測定
實(shí)驗(yàn)一食品中維生素C 含量的測定
實(shí)驗(yàn)二高效液相色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
第三章食品中添加劑含量的測定
第一節(jié) 食品中甜味劑和防腐劑含量的測定
實(shí)驗(yàn)一薄層色譜法測定飲料中苯甲酸和糖精鈉的含量
（經(jīng)典法）
實(shí)驗(yàn)二薄層色譜法測定飲料中苯甲酸和糖精鈉的含量
實(shí)驗(yàn)三高效液相色譜法測定飲料中苯甲酸、糖精鈉和
山梨酸鉀的含量
第二節(jié) 食品中護(hù)色劑含量的測定
實(shí)驗(yàn)一鹽酸萘乙二胺比色法測定肉制品中亞硝酸鹽的含量
實(shí)驗(yàn)二離子色譜法測定食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量
第三節(jié) 食品中著色劑和漂白劑含量的測定
實(shí)驗(yàn)一高效液相色譜法測定食品中著色劑的含量
實(shí)驗(yàn)二鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中二氧化硫的含量
第四節(jié) 食品中抗氧化劑含量的測定
實(shí)驗(yàn)一氣相色譜法測定食品中抗氧化劑叔丁羥基茴香醚
（BHA）和2，6- 二叔丁基對甲酚（BHT）的含量
實(shí)驗(yàn)二分光光度計(jì)法測定食品中的沒食子酸丙酯（PG）的含量
第四章綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一油炸食品加工過程污染物的檢測
實(shí)驗(yàn)二肉制品中病原微生物的檢測
實(shí)驗(yàn)三啤酒原料麥芽理化質(zhì)量指標(biāo)的測定
實(shí)驗(yàn)四牛乳質(zhì)量指標(biāo)檢測與摻雜檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五食用植物油質(zhì)量指標(biāo)檢測?安全性評估
實(shí)驗(yàn)六蜂蜜質(zhì)量指標(biāo)檢測與安全性評估
附錄
附錄一實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識
附錄二常用試劑的使用及配制方法
附錄三檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)字修約規(guī)則與數(shù)據(jù)處理
附錄四糖液折光錘度、溫度校正表（10~30 ℃）
標(biāo)準(zhǔn)溫度20 ℃
附錄五觀測糖錘度溫度校正表（0~40℃）標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃
附錄六乳稠計(jì)讀數(shù)換算為20℃時的度數(shù)
附錄七相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、
乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
參考文獻(xiàn)