食品加工機械（第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
一、食品加工機械在食品工業(yè)中的作用
二、食品機械的基本構(gòu)成與類型
三、本課程的任務和學習方法
項目一 輸送機械與設備
任務一 固體物料輸送機械與設備
一、帶式輸送機
二、斗式升運機
三、刮板輸送機
四、螺旋輸送機
五、氣力輸送裝置
任務二 流體物料輸送機械與設備
一、離心泵
二、螺桿泵
三、滑片泵
復習思考題
實驗實訓一 張緊裝置的調(diào)整
實驗實訓二 離心泵的拆裝及使用
項目二 殺菌機械與設備
任務一 概述
一、殺菌機械與設備的分類和特點
二、殺菌機械與設備的發(fā)展趨勢
任務二 罐頭制品間歇式熱殺菌設備
一、臥式殺菌鍋
二、回轉(zhuǎn)式殺菌機
三、間歇式熱殺菌設備的使用維護
任務三 罐頭制品連續(xù)式殺菌機
一、常壓連續(xù)殺菌機
二、水封式連續(xù)殺菌機
任務四 流體物料超高溫瞬時殺菌裝置
一、間接加熱超高溫瞬時殺菌裝置
二、直接蒸汽噴射式超高溫瞬時殺菌裝置
三、自由降膜式超高溫瞬時殺菌裝置
任務五 電磁波輻射殺菌裝置
一、微波殺菌裝置
二、紫外線殺菌裝置
復習思考題
實驗實訓一 殺菌鍋的使用
實驗實訓二 片式超高溫瞬時殺菌裝置的構(gòu)造觀察與維護
項目三 蒸發(fā)濃縮設備
任務一 蒸發(fā)濃縮設備的類型
一、概述
二、蒸發(fā)濃縮設備的組成
任務二 真空濃縮設備
一、概述
二、真空濃縮設備的操作流程
三、真空濃縮設備的常見故障
復習思考題
實驗實訓 小型真空濃縮設備的結(jié)構(gòu)觀察與使用
項目四 干燥機械與設備
一、干燥食品的分類
二、食品干燥設備的分類
任務一 對流型干燥設備
一、廂式干燥器
二、洞道式干燥機
三、網(wǎng)帶式干燥機
四、流化床干燥機
五、氣流干燥機
六、噴霧干燥機
任務二 傳導型干燥設備
一、滾筒干燥機
二、真空干燥箱
三、帶式真空干燥機
任務三 電磁輻射型干燥設備
一、微波輻射干燥
二、遠紅外熱輻射干燥
復習思考題
實驗實訓一 實驗室小型噴霧干燥設備的觀察和使用
實驗實訓二 實驗室電熱恒溫干燥箱的觀察和使用
項目五 包裝機械
任務一 灌裝機械
一、灌裝機械的分類
二、灌裝機械的主要工作裝置
三、旋轉(zhuǎn)式等壓灌裝壓蓋機
任務二 充填包裝機
一、容積式充填機
二、稱重式充填機
三、計數(shù)充填機
任務三 多功能包裝機
一、袋成型一充填一封口包裝機
二、熱成型一充填一封口包裝機
任務四 無菌包裝機械
一、制袋式無菌包裝機
二、給袋式無菌包裝機
任務五 剛性容器封口機械
一、旋蓋封口機
二、皇冠蓋壓蓋封口機
三、卷邊封口機
任務六 貼標機械
一、真空轉(zhuǎn)鼓貼標機
二、圓罐自動貼標機
三、貼標機械的使用維護
復習思考題
實驗實訓一 旋轉(zhuǎn)式等壓灌裝壓蓋機的構(gòu)造觀察與使用維護
實驗實訓二 袋成型一充填一封口包裝機的構(gòu)造觀察與使用維護
項目六 制冷機械與設備
任務一 制冷原理認知
一、單級壓縮制冷循環(huán)
二、雙極壓縮制冷循環(huán)
任務二 制冷劑與載冷劑
一、制冷劑
二、載冷劑
任務三 制冷機械與設備的工作部件
一、制冷壓縮機
二、蒸發(fā)器
三、冷凝器
四、膨脹閥
五、制冷機械的附屬設備
六、制冷機械的使用維護
任務四 食品速凍設備
一、空氣凍結(jié)法冷凍設備
二、間接接觸式凍結(jié)設備
三、直接接觸式凍結(jié)設備
復習思考題
實驗實訓 制冷設備的結(jié)構(gòu)觀察與使用
項目七 水處理設備
任務一 水凈化處理設備
一、混凝設備
二、過濾設備
任務二 水軟化處理設備
一、離子交換器
二、反滲透器
三、電滲析器
復習思考題
實驗實訓一 砂濾芯過濾器的使用維護
實驗實訓二 反滲透器的拆裝
項目八 面食制品加工機械與設備
任務一 方便面加工機械
一、和面機
二、熟化機
三、壓延機械
四、切條折花自動成型裝置
五、蒸面機
六、定量切塊及自動分路裝置
七、方便面干燥設備
八、冷卻機
九、檢測器
任務二 餅干加工機械與設備
一、餅干生產(chǎn)工藝流程
二、餅干生產(chǎn)機械
復習思考題
實驗實訓 參觀面食制品廠
項目九 肉制品加工機械與設備
任務一 原料前處理設備
一、絞肉機
二、斬拌機
任務二 腌制設備
一、鹽水注射機
二、滾揉機
任務三 灌制與熏制設備
一、灌腸機
二、熏制設備
任務四 肉制品生產(chǎn)線簡介
一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線
二、香腸生產(chǎn)線
復習思考題
實驗實訓 肉制品加工機械的觀察與使用
項目十 乳制品加工機械與設備
任務一 概述
一、超高溫瞬時滅菌乳生產(chǎn)工藝流程
二、酸乳生產(chǎn)工藝流程
三、奶油生產(chǎn)工藝流程
任務二 奶油生產(chǎn)機械與設備
一、奶油分離機
二、奶油制造機
任務三 乳粉加工機械與設備
一、離心凈乳機
二、均質(zhì)機
三、乳粉生產(chǎn)線
四、速溶乳粉生產(chǎn)設備
五、乳粉生產(chǎn)設備常見故障分析及排除
復習思考題
實驗實訓一 稀奶油分離機的使用、調(diào)整與維護
實驗實訓二 高壓均質(zhì)機的使用、調(diào)整與維護
項目十一 果蔬制品加工機械與設備
任務一 概述
一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線
二、番茄醬生產(chǎn)線
三、蘑菇罐頭生產(chǎn)線
四、果汁生產(chǎn)線
任務二 清洗機械
一、果蔬清洗機械
二、包裝容器清洗機械
任務三 果蔬分級分選機械與設備
一、滾筒分級機
二、擺動篩
三、三輥筒式分級機
任務四 原料切割機械與設備
一、蘑菇定向切片機
二、菠蘿切片機
三、青刀豆切端機
任務五 原料分離機械與設備
一、果蔬原料去皮機
二、打漿機
三、榨汁機械
任務六 果汁過濾與脫氣設備
一、果汁過濾設備
二、果汁脫氣設備
復習思考題
實驗實訓一 螺旋式榨汁機的使用
實驗實訓二 參觀果蔬制品加工廠
參考文獻