住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)培訓(xùn)教材

第1章清潔生產(chǎn)概述1
1.1清潔生產(chǎn)的起源1
1.2清潔生產(chǎn)的概念3
1.2.1什么是清潔生產(chǎn)3
1.2.2為什么要推行清潔生產(chǎn)4
1.2.3如何實(shí)施清潔生產(chǎn)6
1.3我國(guó)清潔生產(chǎn)實(shí)踐6
1.4北京市清潔生產(chǎn)實(shí)踐8
參考文獻(xiàn)10

第2章服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)11
2.1服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)的目的和意義11
2.2服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀15
2.3服務(wù)業(yè)清潔生產(chǎn)前景16
參考文獻(xiàn)17

第3章住宿餐飲行業(yè)概況及特點(diǎn)18
3.1住宿餐飲行業(yè)典型服務(wù)流程18
3.1.1住宿行業(yè)服務(wù)流程18
3.1.2餐飲行業(yè)服務(wù)流程18
3.2住宿餐飲行業(yè)特征19
3.2.1住宿行業(yè)特征19
3.2.2餐飲行業(yè)特征21
3.3住宿餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題分析24
3.3.1住宿行業(yè)24
3.3.2餐飲行業(yè)30
3.3.3小結(jié)36
參考文獻(xiàn)37

第4章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核方法38
4.1清潔生產(chǎn)審核概述38
4.1.1清潔生產(chǎn)審核的概念38
4.1.2清潔生產(chǎn)審核原理39
4.1.3清潔生產(chǎn)審核程序39
4.2審核準(zhǔn)備階段技術(shù)要求41
4.3預(yù)審核階段技術(shù)要求42
4.3.1目的與要求42
4.3.2現(xiàn)狀分析42
4.3.3現(xiàn)狀分析方法45
4.3.4清潔生產(chǎn)水平評(píng)價(jià)和政策符合性分析46
4.3.5確定審核重點(diǎn)46
4.3.6設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)47
4.4審核階段技術(shù)要求47
4.4.1目的與要求47
4.4.2工作內(nèi)容48
4.5方案產(chǎn)生與篩選階段技術(shù)要求51
4.5.1目的與要求51
4.5.2工作內(nèi)容51
4.5.3常見(jiàn)清潔生產(chǎn)方案52
4.6實(shí)施方案的確定階段技術(shù)要求54
4.6.1目的與要求54
4.6.2工作內(nèi)容55
4.7清潔生產(chǎn)方案實(shí)施階段技術(shù)要求55
4.7.1目的與要求55
4.7.2工作內(nèi)容55
4.8持續(xù)清潔生產(chǎn)階段技術(shù)要求56
4.8.1目的與要求56
4.8.2工作內(nèi)容56
4.9清潔生產(chǎn)審核工作清單56
參考文獻(xiàn)59

第5章住宿餐飲行業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系及評(píng)價(jià)方法60
5.1指標(biāo)體系概述60
5.2指標(biāo)體系技術(shù)內(nèi)容60
5.2.1標(biāo)準(zhǔn)框架60
5.2.2技術(shù)內(nèi)容61
5.3指標(biāo)體系技術(shù)依據(jù)67
5.3.1住宿行業(yè)技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)67
5.3.2餐飲行業(yè)技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)80
5.4評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)用89
5.4.1應(yīng)用案例一89
5.4.2應(yīng)用案例二93
5.4.3應(yīng)用案例三93
參考文獻(xiàn)102

第6章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)103
6.1清潔生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)103
6.1.1環(huán)保技術(shù)103
6.1.2節(jié)能技術(shù)117
6.1.3節(jié)水技術(shù)139
6.1.4管理技術(shù)146
6.2典型清潔生產(chǎn)方案151
6.2.1賓館飯店中水回用工程151
6.2.2餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用153
6.2.3餐飲油煙凈化技術(shù)155
6.2.4更換哈龍1301滅火系統(tǒng)157
6.2.5照明系統(tǒng)節(jié)能改造160
6.2.6電梯節(jié)能改造162
6.2.7雨水收集系統(tǒng)改造164
6.2.8太陽(yáng)能供熱改造工程166
6.3清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)分析168
6.3.1A飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)168
6.3.2B飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)168
6.3.3C飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)169
6.3.4D飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)170
6.3.5E飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)171
6.3.6F飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)171
6.3.7G飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)171
6.3.8H飯店清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)172
6.3.9I美食城清潔生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)173
參考文獻(xiàn)173

第7章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例175
7.1住宿行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例175
7.1.1企業(yè)基本情況175
7.1.2預(yù)審核175
7.1.3審核179
7.1.4審核方案的產(chǎn)生與篩選180
7.1.5中/高費(fèi)方案可行性分析181
7.1.6實(shí)施效果分析182
7.1.7持續(xù)清潔生產(chǎn)182
7.2餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)審核案例183
7.2.1企業(yè)基本情況183
7.2.2預(yù)審核183
7.2.3審核186
7.2.4審核方案的產(chǎn)生與篩選189
7.2.5中/高費(fèi)方案可行性分析190
7.2.6實(shí)施效果分析196
7.2.7持續(xù)清潔生產(chǎn)197

第8章住宿餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)組織模式和促進(jìn)機(jī)制198
8.1清潔生產(chǎn)組織模式198
8.1.1健全政策標(biāo)準(zhǔn)體系198
8.1.2完善審核方法體系199
8.1.3構(gòu)筑組織實(shí)施體系199
8.1.4搭建市場(chǎng)服務(wù)體系200
8.1.5夯實(shí)基礎(chǔ)支撐體系201
8.1.6創(chuàng)建示范引導(dǎo)體系202
8.2清潔生產(chǎn)鼓勵(lì)政策及約束機(jī)制202
8.2.1鼓勵(lì)政策202
8.2.2約束機(jī)制203
參考文獻(xiàn)204

附錄行業(yè)政策類(lèi)和技術(shù)類(lèi)文件205
附錄1政策類(lèi)文件205
附錄1.1《“十三五”揮發(fā)性有機(jī)物污染防治工作方案》（環(huán)大氣〔2017〕121號(hào)）205
附錄1.2《北京市大氣污染防治條例》（2018年3月30日北京市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第2號(hào)）205
附錄1.3《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸處理管理辦法》（北京市市政管理委員會(huì)通告〔2009〕2號(hào)）206
附錄1.4《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》（2011年通告第8號(hào)）207
附錄1.5《北京市廚余垃圾管理辦法》210
附錄2技術(shù)類(lèi)文件211
附錄2.1《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(試行)211
附錄2.2《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》212
附錄2.3《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》212
附錄2.4《水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》213
附錄2.5《公共生活取水定額第3部分：飯店》213
附錄2.6《公共生活取水定額第9部分：餐飲》214
附錄2.7賓館、飯店合理用電214
附錄2.8《賓館飯店單位綜合能源消耗限額》215
附錄2.9《綠色旅游飯店》215
附錄2.10《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求燃?xì)庠罹摺?16
附錄2.11《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》216
附錄2.12《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具》217
附錄2.13《飯店業(yè)節(jié)能81條》217
附錄2.14《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位節(jié)能規(guī)范（試行）》218