食品保藏技術實驗

第1章 緒論 3
1.1食品貯運實驗的目的與要求 3
1.2 現(xiàn)代食品貯運教學實驗體系 5
1.3食品貯運實驗的安全防護 6
1.4 實驗測量與誤差 8
1.6實驗報告的撰寫 10
1.7 食品貯運學課程考試方式建議 10
第2章 食品貯運常用品質指標測定 13
2.1 實驗 食品色澤的測定 13
2.2 實驗 食品氣味的測定 16
2.3實驗 食品香氣的測定 20
2.4實驗 食品質地的測定 23
第三章 食品貯運理論驗證性實驗 27
3.1實驗 呼吸強度的測定 27
3.2實驗 乙烯釋放量的測定 33
3.3實驗 可溶性固形物含量的測定 37
3.4實驗 還原糖含量的測定 39
3.5實驗 可滴定酸含量的測定 46
3.6實驗 過氧化氫酶活性的測定 49
3.7實驗 果蔬葉綠素含量的測定 54
3.8實驗 花色苷含量的測定 58
3.9實驗 食品還原型谷胱甘肽含量的測定 61
3.10實驗 多酚含量的測定 65
3.11實驗 抗壞血酸含量的測定 68
3.12實驗 丙二醛含量的測定 80
3.13實驗 果膠酶活性的測定 83
3.14實驗 超氧化物歧化酶活性的測定 92
3.15實驗 過氧化物酶含量的測定 101
3.16實驗 多酚氧化酶活性的測定 105
3.17實驗 總黃酮含量的測定 108
3.18實驗 總抗氧化活性的測定 115
3.19實驗 淀粉含量及淀粉酶活性的測定 123
3.20實驗 纖維素含量及纖維素酶活性的測定 136
3.21實驗 脂氧合酶活性的測定 145
3.22實驗 苯丙氨酸解氨活性的測定 148
3.23實驗 幾丁質酶活性的測定活性的測定 152
3.24實驗 游離脯氨酸含量的測定 157
3.25實驗 食品單寧物質含量的測定 161
3.26實驗 果蔬細胞膜滲透率的測定 166
3.27實驗 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 168
3.28實驗 食品菌落總數的測定 177
第4章 食品貯運綜合設計性實驗 182
4.1 實驗 殼聚糖對柑橘貯藏有機酸的影響 182
4.2 實驗 不同的儲藏條件對谷物粉貯藏過程脂肪酸值的影響 186
4.3實驗 不同臭氧濃度柑橘青霉菌抑菌活性實驗 189
4.4實驗 不同冷凍方式對肉貯藏期持水力 192
4.5實驗 包裝材料對氣調包裝冷鮮肉貯藏期品質的影響 196
4.6實驗 香辛料對水產品保鮮效果研究 199
4.7 實驗 不同涂膜劑對蛋保鮮效果的影響 203
第5章 食品貯運研究設計性實驗 209
5.1 實驗 不同自發(fā)氣調包裝對番茄貯藏生理及品質的影響 209
5.2實驗 不同濃度1-MCP對獼猴桃貨架生理和品質的影響 213
5.3 實驗 香蕉的人工催熟實驗 218
5.4實驗 輻照對臘肉貨架品質的影響 221
5.5 實驗 超高壓處理對鮮牛奶貨架品質的影響 225
5.6 實驗 溫度對茶葉保存過程中香氣成分組分的影響 228
5.7實驗 電子鼻對牛肉保鮮效果判定研究 230
5.8實驗 近紅外光譜對果蔬質地無損檢測 233
5.9實驗 模擬運輸震動條件對藍莓生理及品質的影響 239
5.10實驗 果蔬貯藏期致腐真菌分離、純化及分子生物學鑒定 243
附錄一 數據表 253
附錄二 實驗數據處理和生物統(tǒng)計分析相關知識 274