食品工程原理（第三版）

　　本書(shū)為普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，以傳遞的原理來(lái)研究食品工業(yè)常見(jiàn)的單元操作，在保持和強(qiáng)調(diào)基本原理的同時(shí)兼顧食品工業(yè)的特點(diǎn)，適當(dāng)吸收近年來(lái)發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀(jì)食品工程發(fā)展的風(fēng)貌。包括：流體流動(dòng)和運(yùn)輸、機(jī)械分離、以動(dòng)量傳遞為特征的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特征的單元操作、微分傳質(zhì)單元操作、多級(jí)分離操作、干燥與空氣調(diào)節(jié)等內(nèi)容。

　　馮骉 1989 年法國(guó)國(guó)立高等食品工業(yè)學(xué)校（ENSIA） 獲博士學(xué)位，1990—1992 年法國(guó)ARD 公司博士后研究。現(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，2007—2011 年全國(guó)工程教育認(rèn)證專家委員會(huì)委員，食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證試點(diǎn)工作組副組長(zhǎng)。主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲*教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。2005 年被評(píng)為江蘇省教學(xué)名師。主講的食品工程原理2008 年被評(píng)為“江蘇省精品課程”，2009 年被評(píng)為“國(guó)家精品課程”主持或主要參加教育部重點(diǎn)科研項(xiàng)目、江蘇省高新技術(shù)、“863”項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、國(guó)家自然科學(xué)基金等科研項(xiàng)目，編寫(xiě)出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005 年被評(píng)為江蘇省高等學(xué)校精品教材。涂國(guó)云 1994年畢業(yè)于大連理工大學(xué)化工學(xué)院，1997年畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所。1997年7月于江南大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院任教。多年來(lái)主講化工原理、食品工程原理，任課程主任，負(fù)責(zé)課程與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，先后榮獲校級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。