食品生物化學（第2版）

定　價：￥40.00

作　者：	丁原春編
出版社：	科學出版社
叢編項：	“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030619396	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品生物化學（第2版）》圍繞食品工業(yè)生產所需知識，對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統(tǒng)的介紹，包括糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、礦物質和水的結構、性質及其在食品加工過程中的物理化學變化；糖類、脂類、蛋白質、核酸的生物合成與降解，生物能量（ATP）的產生及生物代謝的調節(jié)與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及在加工、烹調和儲藏過程中的生物化學變化；新鮮食用動、植物組織的代謝特點及風味物質的形成等內容?！妒称飞锘瘜W（第2版）》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)、生物技術類專業(yè)、農產品加工專業(yè)的教學用書，也可供食品行業(yè)及其他有關人員閱讀、參考。

作者簡介

暫缺《食品生物化學（第2版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章糖與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖的性質
第三節(jié) 糖的代謝
第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化
思考題
第二章脂與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質
第三節(jié) 脂類代謝
第四節(jié) 食品原料中的脂類及其在加工中的變化
思考題
第三章蛋白質與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質與氨基酸的性質
第三節(jié) 蛋白質與氨基酸的代謝
第四節(jié) 食品原料中的蛋白質及其在加工中的變化
思考題
第四章核酸與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的性質
第三節(jié) 核苷酸代謝
第四節(jié) 食品原料中的核酸及其在加工中的變化
思考題
第五章酶與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 影響酶促反應速率的因素
第三節(jié) 酶在食品中的應用
思考題
第六章維生素與食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水溶性維生素的性質
第三節(jié) 脂溶性維生素的性質
第四節(jié) 維生素在食品加工中的變化
思考題
第七章水、礦物質與食品加工
第一節(jié) 水的結構和性質
第二節(jié) 礦物質的分類和性質
第三節(jié) 食品原料中的礦物質及其在加工中的變化
思考題
第八章色素、風味物質與食品加工
第一節(jié) 食品中的色素及其在加工中的應用
第二節(jié) 食品中的風味物質及其在加工中的應用
思考題
第九章食品中的嫌忌成分和污染物的危害
第一節(jié) 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二節(jié) 食品污染物及其危害
思考題
第十章食品原料的生物化學變化
第一節(jié) 新鮮動物食品原料中的組織代謝
第二節(jié) 新鮮植物食品原料中的變化
思考題
參考文獻