啤酒花

第一章 啤酒花種植學 1
第一節(jié) 啤酒花的植物分類及形狀 2
一、啤酒花的植物分類 2
二、啤酒花的植物形狀 2
第二節(jié) 啤酒花的種植地區(qū) 6
一、國外主要的啤酒花種植地區(qū) 8
二、中國的啤酒花種植地區(qū) 12
第三節(jié) 啤酒花的種植和管理 13
一、啤酒花對生長環(huán)境的要求 13
二、啤酒花的種植 15
三、啤酒花的主要病蟲害及其防治 25
第四節(jié) 啤酒花的采摘及加工處理 34
一、啤酒花的采摘 34
二、啤酒花的加工處理 36
第二章 啤酒花的結(jié)構(gòu)、組成及作用 39
第一節(jié) 啤酒花的結(jié)構(gòu) 39
一、啤酒花的結(jié)構(gòu) 39
二、優(yōu)良的啤酒花花體特征 41
第二節(jié) 啤酒花組分的組成和性質(zhì) 41
一、啤酒花苦味物質(zhì)或酒花樹脂 42
二、啤酒花油 51
三、啤酒花多酚物質(zhì) 55
第三節(jié) 啤酒花的作用 61
一、啤酒花在啤酒釀造中的作用 61
二、啤酒花的藥理作用 62
第三章 啤酒花品種、制品及貯存 64
第一節(jié) 啤酒花品種 64
一、啤酒花品種的分類 64
二、中國主要酒花品種及其特征 67
三、國外主要啤酒花品種及其特征 68
第二節(jié) 啤酒花制品 77
一、啤酒花及其制品的種類 78
二、顆粒啤酒花 79
三、啤酒花浸膏 84
第三節(jié) 啤酒花的包裝及貯存 98
一、啤酒花的包裝及運輸 98
二、啤酒花的貯存 99
第四章 啤酒花的評價 101
第一節(jié) 全啤酒花的評價 101
一、全啤酒花的感官評價 101
二、全啤酒花的理化要求 103
第二節(jié) 顆粒酒花的評價 105
一、顆粒酒花的常規(guī)評價 105
二、顆粒酒花的感官要求 106
三、顆粒酒花的理化要求 106
第三節(jié) CO2酒花浸膏的評價 107
第五章 麥汁煮沸過程中啤酒花的添加及實踐 108
第一節(jié) 麥汁煮沸過程中啤酒花添加的目的及要求 108
一、麥汁煮沸過程中啤酒花添加的目的 108
二、麥汁煮沸過程中啤酒花添加的要求 110
第二節(jié) 麥汁煮沸過程中啤酒花添加量及添加方法 110
一、啤酒花添加量的確定 111
二、啤酒花添加方法、時機和批次 114
第三節(jié) 麥汁煮沸過程中啤酒花添加的操作和設(shè)備 118
一、人工添加 119
二、半自動式添加 119
三、全自動式添加 120
第四節(jié) 麥汁煮沸過程中啤酒花添加的注意事項 121
一、不同啤酒花制品的使用要求 121
二、啤酒花添加的注意事項 122
三、啤酒花添加錯誤的后果 123
第五節(jié) 麥汁苦味質(zhì)量及香味質(zhì)量的控制 123
一、麥汁苦味質(zhì)量的控制 123
二、麥汁香味質(zhì)量的控制 124
第六章 啤酒花在精釀啤酒中的應(yīng)用 125
第一節(jié) 精釀啤酒的小知識 125
一、精釀啤酒的定義及特點 125
二、精釀啤酒與大工業(yè)生產(chǎn)啤酒的主要區(qū)別 127
第二節(jié) 常見的精釀啤酒種類及生產(chǎn)方法 129
一、常見的精釀啤酒種類 129
二、精釀啤酒的生產(chǎn)方法 132
第三節(jié) 啤酒花在精釀啤酒中的應(yīng)用 132
一、精釀啤酒釀造過程中酒花添加的常規(guī)方法 132
二、精釀啤酒酒花添加的特殊方法 133
參考文獻 137