食品包裝原理及技術(shù)

第一章食品包裝概論001
第一節(jié)食品包裝的特點(diǎn)、技術(shù)及其基本要求001
一、食品包裝的特點(diǎn)001
二、食品包裝技術(shù)002
三、食品包裝的基本要求002
第二節(jié)食品與包裝的關(guān)系002
一、量變引發(fā)關(guān)系003
二、帶動(dòng)發(fā)展關(guān)系003
三、互為依存關(guān)系004
四、保護(hù)促進(jìn)關(guān)系004
五、流通保證關(guān)系005
六、增值轉(zhuǎn)換關(guān)系005
第三節(jié)食品包裝的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)006
一、食品包裝的歷史006
二、食品包裝的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)008
第二章食品污染變質(zhì)與包裝原理010
第一節(jié)生物污染變質(zhì)與包裝原理010
一、食品中常見細(xì)菌及危害010
二、食品中常見霉菌及危害013
三、病毒與酵母菌016
四、控制生物污染的包裝原理017
第二節(jié)化學(xué)污染變質(zhì)與包裝原理018
一、亞硝胺類化合物018
二、多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物019
三、多環(huán)芳烴類化合物019
四、酶化學(xué)污染019
五、脂肪氧化及加熱產(chǎn)物020
六、重金屬的污染021
七、控制化學(xué)污染的包裝原理024
第三節(jié)農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理024
一、農(nóng)藥殘毒污染024
二、植物生長調(diào)節(jié)劑殘留污染027
三、控制農(nóng)藥殘毒污染的包裝原理027
第四節(jié)其它污染變質(zhì)與包裝原理027
一、熱污染及變質(zhì)027
二、光污染及變質(zhì)030
三、放射性污染與危害031
第三章食品包裝技術(shù)要求034
第一節(jié)食品包裝技術(shù)要求034
一、食品包裝技術(shù)要求的概念、作用與意義034
二、食品包裝技術(shù)要求的研究方法034
三、食品包裝技術(shù)要求的分類與實(shí)施035
第二節(jié)食品包裝內(nèi)在要求036
一、強(qiáng)度要求036
二、阻隔性要求038
三、呼吸性要求040
四、營養(yǎng)性要求041
五、耐溫性要求043
六、避光性要求044
七、其它要求045
第三節(jié)食品特性與包裝外在要求045
一、安全性要求045
二、促銷性要求048
三、便利性要求054
第四節(jié)食品包裝的交叉性要求060
一、品質(zhì)透視要求060
二、附加品質(zhì)要求064
三、用后潔凈要求067
第四章包裝食品腐敗反應(yīng)原理070
第一節(jié)環(huán)境因素對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響071
一、光對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響071
二、氣體成分對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響073
三、濕度或水分對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響075
四、溫度對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響077
第二節(jié)包裝食品中的微生物及其控制077
一、環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響078
二、包裝食品的微生物控制080
第三節(jié)包裝食品的品質(zhì)變化及其控制088
一、包裝食品的物性變化及其控制088
二、包裝食品的褐變、變色及其控制091
三、包裝食品的香味變化及其控制095
第五章食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法099
第一節(jié)食品品質(zhì)表征與保質(zhì)期含義099
一、食品保質(zhì)期及其標(biāo)準(zhǔn)099
二、食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)100
三、影響食品品質(zhì)的相關(guān)因素100
四、貨架壽命與包裝101
第二節(jié)食品防潮包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法102
一、包裝食品的含水量、濕度與品質(zhì)的相關(guān)性102
二、包裝材料和容器防潮性(水蒸氣阻隔性)的測(cè)定102
三、防潮包裝食品保質(zhì)期預(yù)測(cè)研究103
四、食品防潮包裝設(shè)計(jì)方法106
第三節(jié)食品抗微生物腐敗的保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法110
一、引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件110
二、各類食品的腐敗變質(zhì)114
三、食品抗微生物腐敗包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論116
四、食品抗微生物腐敗的包裝方法117
第四節(jié)食品抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法118
一、油脂的氧化機(jī)理118
二、油脂食品抗氧化包裝的貨架壽命理論120
第六章典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制123
第一節(jié)典型食品包裝工藝概述123
一、食品形狀分類123
二、食品包裝物分類124
三、食品包裝形式124
四、食品包裝工藝流程125
第二節(jié)食品包裝典型工藝過程126
一、袋裝工藝過程126
二、裹包工藝過程127
三、裝盒(箱)工藝過程128
第三節(jié)液體食品包裝工藝與技術(shù)129
一、計(jì)量129
二、灌裝131
三、液體灌裝工藝132
四、封口134
五、液體灌裝工藝參數(shù)與質(zhì)量控制136
六、高溫火腿腸包裝工藝141
七、飲料熱灌裝工藝142
第四節(jié)顆粒物料食品包裝工藝與技術(shù)143
一、包裝形式143
二、包裝工藝145
三、包裝工藝參數(shù)與質(zhì)量控制148
第五節(jié)真空及氣調(diào)食品包裝工藝與技術(shù)151
一、真空包裝151
二、氣調(diào)包裝153
三、燒雞食品包裝工藝154
第六節(jié)食品裹包包裝工藝及技術(shù)155
一、裹包工藝及設(shè)備155
二、方便面包裝工藝161
第七節(jié)泡罩食品包裝工藝及技術(shù)161
一、泡罩食品包裝工藝及設(shè)備161
二、食品泡罩包裝工藝參數(shù)及質(zhì)量控制164
第七章食品包裝安全166
第一節(jié)食品包裝安全的基本內(nèi)容166
一、包裝前食品的安全167
二、包裝過程食品的安全170
第二節(jié)包裝材料與包裝安全172
一、紙包裝安全172
二、塑料包裝安全173
三、金屬包裝安全177
四、玻璃包裝安全178
五、陶瓷、搪瓷和橡膠包裝安全179
六、其它包裝材料安全179
第三節(jié)食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)技術(shù)180
一、物理檢測(cè)技術(shù)182
二、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)184
三、生物檢測(cè)技術(shù)186
四、食品安全與包裝的追溯體系187
第四節(jié)包裝材料的回收和再利用安全190
一、塑料包裝的回收利用安全190
二、紙包裝的回收利用安全191
三、玻璃包裝的回收利用安全193
四、金屬包裝的回收利用安全194
第八章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)195
第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)195
一、食品法典195
二、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織197
第二節(jié)國外食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)203
一、歐盟食品包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)203
二、美國食品包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)216
三、加拿大食品包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)223
四、日本食品包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)224
五、澳大利亞和新西蘭食品包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)226
第三節(jié)中國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)229
一、中國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)229
二、中國食品包裝法律法規(guī)269
第四節(jié)食品質(zhì)量保證的包裝技術(shù)規(guī)范274
一、食品技術(shù)規(guī)范274
二、包裝材料規(guī)范275
第九章食品包裝遷移理論276
第一節(jié)食品包裝遷移前提條件276
一、包裝材料透過性問題276
二、包裝材料阻隔結(jié)構(gòu)問題279
第二節(jié)食品包裝安全遷移理論283
一、食品包裝安全遷移理論283
二、食品包裝安全遷移試驗(yàn)286
第十章食品包裝促銷設(shè)計(jì)技術(shù)與應(yīng)用294
第一節(jié)食品的二次造型包裝294
一、概念及原理294
二、方法與技巧295
第二節(jié)食品的搭檔包裝299
一、概念及原理299
二、方法與技巧299
第三節(jié)食品的借用包裝302
一、概念及原理302
二、方法與技巧303
三、借用包裝的應(yīng)用及注意問題304
第四節(jié)仿生包裝和納米包裝304
一、仿生包裝304
二、納米包裝306
參考文獻(xiàn)308