馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備

定　價：￥98.00

作　者：	張泓著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030702418	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的推進(jìn)，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)正在全國迅速興起，實現(xiàn)其由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、由溫飽型消費(fèi)向營養(yǎng)健康型消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。馬鈴薯特色主食體現(xiàn)了不同地域馬鈴薯主食的多樣性，《馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備》以圖文并茂的形式和眾多實例敘述了我國西北地區(qū)、華北地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)等地方特色馬鈴薯主食制品的加工技術(shù)與裝備。

作者簡介

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圖書目錄

目錄
第1章中國地方特色馬鈴薯傳統(tǒng)主食及其文化的挖掘、整理、傳承與利用 1
1.1 中國地方特色馬鈴薯傳統(tǒng)主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護(hù)和利用的作用與意義 1
1.2 中國地方特色馬鈴薯傳統(tǒng)主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護(hù)和利用的層次與內(nèi)涵 3
1.3 中國地方特色馬鈴薯傳統(tǒng)主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護(hù)和利用的方法與步驟 4
1.4 地方特色馬鈴薯傳統(tǒng)主食的工藝創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 6
第2章西北地區(qū)馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備 9
2.1 烤馬鈴薯 9
2.2 洋芋擦擦 13
2.3 馬鈴薯馕餅類 15
2.4 馬鈴薯油香 25
2.5 馬鈴薯甜（蕎）圈圈 29
2.6 馬鈴薯大麻花 32
2.7 馬鈴薯蕎麥饸饹 33
第3章華北地區(qū)馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備 37
3.1 土豆泥 37
3.2 馬鈴薯與小麥粉復(fù)配的特色主食 40
3.3 馬鈴薯與莜麥復(fù)配的特色主食 49
第4章東北地區(qū)馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備 54
4.1 馬鈴薯磨糊蒸包 54
4.2 烹馬鈴薯片 55
4.3 馬鈴薯絲煎餅 58
4.4 馬鈴薯餃子 61
4.5 馬鈴薯黏豆包 67
第5章西南等南方地區(qū)馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備 73
5.1 整薯原味類 73
5.2 洋芋泥類 77
5.3 洋芋米制主食類 81
5.4 干品類 87
第6章其他馬鈴薯特色主食加工技術(shù)與裝備 90
6.1 馬鈴薯油條 90
6.2 馬鈴薯月餅 93
6.3 馬鈴薯餅干 100
6.4 馬鈴薯肉類主餐 117
參考文獻(xiàn) 126
索引 131