面條加工與質(zhì)量控制技術(shù)

　　面條是我國傳統(tǒng)主食，約占我國面粉消費總量的40%。面條產(chǎn)業(yè)升級過程中存在原料專用化程度低、數(shù)字化轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)薄弱等技術(shù)挑戰(zhàn)?！睹鏃l加工與質(zhì)量控制技術(shù)》綜述了小麥粉主要成分對面條質(zhì)量的影響，介紹了面條加工技術(shù)與裝備進展；研究了和面過程中面團形成和質(zhì)量特性變化的理論問題和技術(shù)手段，闡明了不同和面方式對面團理化結(jié)構(gòu)和面條質(zhì)量的影響程度和規(guī)律；以初具現(xiàn)代食品工業(yè)特征的面條生產(chǎn)線為對象，開展生產(chǎn)過程工序能力評估，基于生產(chǎn)一線的調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，構(gòu)建面條生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制體系。 《面條加工與質(zhì)量控制技術(shù)》可為面條制造業(yè)的自動化或智能化升級、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量提升提供理論和技術(shù)參考，可作為面制品生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)或自學(xué)教材。

　　劉銳：食品工程博士，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理博士后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊小麥?zhǔn)紫治鰩煟袊G色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會秘書長，世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會副秘書長，金沙河集團產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長。主要開展谷物品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)政策研究。主編著作4部，獲得授權(quán)專利7項（第一完成人），發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇（第一作者，SCI/EI收錄16篇），在《農(nóng)民日報》、人民政協(xié)網(wǎng)等發(fā)表署名文章7篇，7份咨詢報告獲得部級以上領(lǐng)導(dǎo)批示（中央級批示3份）。魏益民：博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員，國家食品安全風(fēng)險交流專家委員會委員。研究方向為糧食與植物蛋白質(zhì)工程、食品質(zhì)量與安全，主要從事谷物科學(xué)與加工技術(shù)研究、面制品產(chǎn)業(yè)升級開發(fā)和研究生培養(yǎng)。在谷物化學(xué)與小麥加工工程、植物蛋白質(zhì)加工利用、食品及危害物溯源技術(shù)、食品產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險分析等領(lǐng)域取得數(shù)項創(chuàng)新性成果。對中國傳統(tǒng)面制品工業(yè)化和智能化升級進行了系列探索和積極實踐，顯著提升了掛面干燥工藝的產(chǎn)量、質(zhì)量和熱能效率，在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了較大影響。張影全：博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所助理研究員。研究方向為糧食及植物蛋白質(zhì)工程，主要從事小麥籽粒質(zhì)量評價與加工技術(shù)、面制品質(zhì)量分析與控制技術(shù)等工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。曾獲中華農(nóng)業(yè)科技獎、中國專利優(yōu)秀獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎等。