羊奶酪生產(chǎn)與鑒賞

定　價：￥98.00

作　者：	張書義，衛(wèi)琳，閆奎友，李競前編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109290983	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	273	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是我國首部介紹羊奶酪生產(chǎn)加工技術(shù)的融媒體出版物，系統(tǒng)闡述了山羊奶酪和綿羊奶酪制作方法及其相關(guān)技術(shù)。內(nèi)容主要包括奶羊飼養(yǎng)管理要點與擠奶操作、羊乳理化性質(zhì)與營養(yǎng)特性、發(fā)酵劑和凝乳酶、羊奶酪生產(chǎn)典型范例、植物酶生產(chǎn)羊奶酪方法、羊乳清奶酪制作技術(shù)、奶酪風(fēng)味與成熟及模具制作、奶酪工廠設(shè)計，以及研發(fā)適合國人口味羊奶酪關(guān)鍵環(huán)節(jié)等實用技術(shù)。全書精選218幅高清照片，圖文并茂，推介21種世界羊奶酪，設(shè)置23項技術(shù)注釋索引，方便閱讀。通過掃描二維碼，讀者可閱覽20世紀七八十年代我國羊奶酪研制技術(shù)史料。本書適合羊奶業(yè)管理、技術(shù)推廣及奶羊養(yǎng)殖、羊乳制品加工、新產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)等從業(yè)者參考，可作為科研單位和大專院校動物科學(xué)與食品科學(xué)專業(yè)教材，也適合作為科普及奶農(nóng)發(fā)展乳制品加工技術(shù)培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章羊奶業(yè)與羊奶酪
（一）產(chǎn)業(yè)概況
1.世界羊奶業(yè)
（1）總體概況
（2）小農(nóng)奶業(yè)經(jīng)濟
2.中國羊奶業(yè)
（1）總體概況
（2）區(qū)域特色經(jīng)濟
（二）奶羊養(yǎng)殖與羊乳生產(chǎn)
1.奶羊品種
（1）國外品種
（2）國內(nèi)品種
2.生產(chǎn)管理
（1）飼養(yǎng)管理
（2）擠奶管理
3.羊乳質(zhì)量
（1）感官要求
（2）理化指標(biāo)
（3）安全指標(biāo)
（三）羊乳營養(yǎng)與特性
1.山羊乳
（1）乳蛋白質(zhì)與非蛋白氮
（2）乳脂肪與礦物質(zhì)
（3）揮發(fā)性物質(zhì)
（4）山羊乳的低過敏性
2.綿羊乳
（1）總固形物
（2）風(fēng)味脂肪酸
（3）氨基酸與微量元素
（四）羊奶酪
1.起源與發(fā)展
（1）古老遺存與文明
（2）地域廣闊品類多
2.生產(chǎn)現(xiàn)狀
（1）山羊奶酪
（2）綿羊奶酪
（3）羊奶酪原料乳規(guī)定
3.產(chǎn)品種類
（1）原料分類
（2）硬度分類
（3）成熟分類
……
第二章羊奶酪生產(chǎn)制造
第三章菜薊屬植物酶與羊奶酪
第四章羊乳清綜合利用
第五章羊奶酪研發(fā)注意事項
第六章世界羊奶酪鑒賞
參考文獻
附錄
致謝
后記