食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)用技術(shù)手冊(cè)

第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)基本要求1
第一節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)概況2
第二節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)5
第三節(jié)質(zhì)量控制13
本章縮略語表34
參考文獻(xiàn)34

第二章食品中金屬的分析35
第一節(jié)食品中鋁的測(cè)定36
第二節(jié)食品中鉻的測(cè)定40
第三節(jié)食品中錳的測(cè)定46
第四節(jié)食品中鎳的測(cè)定49
第五節(jié)食品中銅的測(cè)定55
第六節(jié)食品中總砷的測(cè)定59
第七節(jié)食品中無機(jī)砷的測(cè)定64
第八節(jié)食品中鎘的測(cè)定68
第九節(jié)食品中有機(jī)錫的測(cè)定74
第十節(jié)食品中總汞的測(cè)定80
第十一節(jié)食品中甲基汞的測(cè)定84
第十二節(jié)食品中鉛的測(cè)定88
第十三節(jié)食品中多元素的測(cè)定94
第十四節(jié)食品中稀土元素的測(cè)定105
參考文獻(xiàn)113
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息115

第三章食品中食品添加劑殘留的測(cè)定117
第一節(jié)食品中二氧化硫殘留量的測(cè)定118
第二節(jié)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的分析122
測(cè)定一：飲料、紅葡萄酒和涼果中甜蜜素的測(cè)定122
測(cè)定二：飲料、干紅葡萄酒、白酒和果脯中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定128
第三節(jié)食品中多種食品添加劑的分析133
參考文獻(xiàn)141
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息142

第四章食品接觸材料中污染物遷移量的分析143
第一節(jié)食品接觸材料 紙和紙板中鉛、鎘、砷、汞、鎳、銻、鉻、鋇的測(cè)定144
第二節(jié)食品接觸材料 紙和紙板中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮遷移量的測(cè)定149
第三節(jié)食品接觸材料 仿瓷餐具中甲醛遷移量的測(cè)定153
仿瓷餐具中甲醛的乙酰丙酮測(cè)定（分光光度法）153
第四節(jié)食品接觸材料 紙和紙板中七種鄰苯二甲酸酯遷移量的測(cè)定156
第五節(jié)食品接觸材料紙制品中五氯酚殘留量的測(cè)定161
第六節(jié)食品接觸材料 紙制品中十一種熒光增白劑含量的測(cè)定164
參考文獻(xiàn)169
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息170

第五章食品中農(nóng)藥殘留的分析173
第一節(jié)氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定174
蔬菜中4種氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物多殘留的測(cè)定174
第二節(jié)殺菌劑類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定180
測(cè)定一：葡萄中三唑酮等11種殺菌劑殘留量的測(cè)定180
測(cè)定二：韭菜等蔬菜和蓮藕中11種殺菌劑殘留量的測(cè)定191
測(cè)定三：楊梅、藍(lán)莓等水果中甲霜靈等8種殺菌劑殘留量的測(cè)定197
測(cè)定四：蘋果、柑橘等水果中五氯硝基苯和百菌清殘留量的測(cè)定202
測(cè)定五：楊梅、藍(lán)莓等水果中五氯硝基苯和百菌清殘留量的測(cè)定206
測(cè)定六：櫻桃等水果中苯醚甲環(huán)唑等15種殺菌劑殘留量的測(cè)定210
第三節(jié)殺蟲劑農(nóng)藥殘留量的測(cè)定227
韭菜等蔬菜中六種殺蟲劑殘留量的測(cè)定227
第四節(jié)有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定233
測(cè)定一：蔬菜及水果中敵敵畏等25種有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定233
測(cè)定二：蔬菜及水果中嘧啶磷等25種有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定240
測(cè)定三：水果中18種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定248
第五節(jié)有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定253
生姜中六六六等10種有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定253
第六節(jié)多類農(nóng)藥殘留量的同時(shí)測(cè)定257
測(cè)定一：蔬菜中乙酰甲胺磷等31種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定257
測(cè)定二：苦丁茶等代用茶中敵敵畏等14種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定264
測(cè)定三：綠茶、白茶、紅茶中三氯殺螨醇等農(nóng)藥殘留量的測(cè)定275
測(cè)定四：菊花茶、大麥茶、苦丁茶中敵敵畏等15種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定284
測(cè)定五：菊花等代用茶中甲基毒死蜱等13種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定294
測(cè)定六：大白菜等蔬菜中15種擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定304
測(cè)定七：韭菜等蔬菜中15種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定312
測(cè)定八：香菇、木耳等食品中17種有機(jī)磷和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定320
測(cè)定九：茶葉中溴蟲腈等11種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定328
參考文獻(xiàn)333
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息335

第六章食品中獸藥及其代謝產(chǎn)物殘留量的分析339
第一節(jié)磺胺類340
牛奶中磺胺嘧啶等4種獸藥殘留量的測(cè)定340
第二節(jié)喹諾酮類的測(cè)定344
測(cè)定一：雞肉與雞蛋中11種喹諾酮?dú)埩袅康臏y(cè)定344
測(cè)定二：牛奶和雞蛋中6種喹諾酮類和替米考星殘留量的測(cè)定353
第三節(jié)金剛烷胺類的測(cè)定358
雞肉中金剛烷胺、金剛乙胺、二甲金剛胺殘留量的測(cè)定358
第四節(jié)四環(huán)素類的測(cè)定364
雞蛋中二甲胺四環(huán)素等10種四環(huán)素類殘留量的測(cè)定364
第五節(jié)食品中β2-受體激動(dòng)劑的測(cè)定370
新鮮或冷凍的畜肉等及其肝腎臟中16種β2-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定370
第六節(jié)氟蟲腈及其代謝物的測(cè)定380
雞蛋、雞肉等動(dòng)物源性食品中氟蟲腈及其代謝物的測(cè)定380
第七節(jié)氟苯尼考類殘留量的測(cè)定386
滅菌乳中氟苯尼考、氟苯尼考胺殘留量的測(cè)定386
第八節(jié)多種獸藥殘留同時(shí)測(cè)定391
雞蛋中甲硝唑、11種喹諾酮和4種四環(huán)素殘留量的測(cè)定391
參考文獻(xiàn)399
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息399

第七章食品中生物毒素的測(cè)定403
第一節(jié)食品中黃曲霉毒素的測(cè)定404
花生、大米、花椒等食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2的測(cè)定404
第二節(jié)食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物的測(cè)定410
大米、小米等食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物的測(cè)定410
第三節(jié)食品中伏馬毒素的測(cè)定419
測(cè)定一：啤酒中伏馬毒素B1、伏馬毒素B2、伏馬毒素B3的測(cè)定419
測(cè)定二：嬰兒米粉、小米和大米中伏馬毒素B1、伏馬毒素B2、伏馬毒素B3的測(cè)定423
第四節(jié)食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定428
谷物、大豆、發(fā)酵酒等食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定428
第五節(jié)食品中展青霉素測(cè)定433
果汁飲料中展青霉素的測(cè)定433
第六節(jié)食品中交鏈孢霉菌素的測(cè)定437
測(cè)定一：小麥粉中交鏈孢霉菌素的測(cè)定437
測(cè)定二：小麥制品中交鏈孢霉毒素類的測(cè)定443
測(cè)定三：水果中交鏈孢霉毒素類的測(cè)定450
第七節(jié)食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定455
測(cè)定一：啤酒、嬰幼兒谷類輔助食品等食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定455
測(cè)定二：生面制品和饅頭中玉米赤霉烯酮的測(cè)定458
第八節(jié)食品中多種真菌毒素的測(cè)定461
面包、干掛面等食品中15種真菌毒素的測(cè)定461
第九節(jié)食品中河豚毒素的測(cè)定470
魚類干制品中河豚毒素的測(cè)定470
參考文獻(xiàn)475
附錄本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息476

第八章其他化合物的檢驗(yàn)479
第一節(jié)面粉及面粉制品中氨基脲的測(cè)定480
第二節(jié)鮮乳和乳粉中硫氰酸鈉的測(cè)定484
第三節(jié)小麥粉及其制品中溴酸鹽的測(cè)定488
第四節(jié)辣椒、花椒制品中11種工業(yè)染料的測(cè)定494
第五節(jié)熟肉制品中10種工業(yè)染料的測(cè)定500
第六節(jié)番茄醬、番茄沙司、薯片和蝦條中10種工業(yè)染料的測(cè)定505
第七節(jié)火鍋底料中嗎啡、磷酸可待因、鹽酸罌粟堿及那可汀的測(cè)定516
第八節(jié)麻辣燙中罌粟堿、嗎啡、那可汀、可待因和蒂巴因的測(cè)定520
第九節(jié)白酒中16種鄰苯二甲酸酯的測(cè)定525
第十節(jié)食用油中16種鄰苯二甲酸酯的測(cè)定531
第十一節(jié)水中18種鄰苯二甲酸酯的測(cè)定536
第十二節(jié)食用植物油、方便面、面包、餅干、奶粉中氯丙醇酯的測(cè)定542
第十三節(jié)食用植物油中氯丙醇酯及縮水甘油酯的測(cè)定550
第十四節(jié)啤酒中N,N-二甲基亞硝胺的測(cè)定558
第十五節(jié)蔬菜、水果和谷物中16種多環(huán)芳烴的測(cè)定563
第十六節(jié)液態(tài)奶中壬基酚的測(cè)定571
第十七節(jié)肌肉和大米中雙酚A與雙酚S的測(cè)定575
第十八節(jié)罐裝食品中雙酚A及雙酚F的衍生物的測(cè)定581
第十九節(jié)酒精性飲料中氨基甲酸乙酯的測(cè)定589
第二十節(jié)葡萄酒、果汁、啤酒中8種生物胺的測(cè)定594
第二十一節(jié)魚與雞蛋中氯霉素的測(cè)定599
第二十二節(jié)蜂蜜中甲硝唑和氯霉素的測(cè)定605
第二十三節(jié)豬肉中氯丙嗪的測(cè)定609
第二十四節(jié)豬肉和淡水魚肉中喹乙醇的測(cè)定614
第二十五節(jié)肉、肉制品和牛奶中8種激素的測(cè)定618
第二十六節(jié)水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物殘留量的測(cè)定625
第二十七節(jié)水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定631
參考文獻(xiàn)639
附錄一本章涉及物質(zhì)化學(xué)信息641
附錄二安全規(guī)則644