為健康生活加油：食用油營養(yǎng)與安全知識手冊

一 油脂基礎篇
1 什么是食用油脂？
2 食用油如何分類? 
3 常見的食用油脂主要有哪些？
4 什么是動物油脂？
5 食用油的主要組分是什么? 
6 什么是起酥油？ 
7 什么是人造奶油？
8 什么是中鏈甘油三酯（MCT）？
9 什么是1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）？
10 什么是調和油？ 
11 人為什么要吃油？
12 什么是油脂的代謝？ 
13 油脂的碘價表示什么？ 
14 什么是油脂的煙點？ _
15 什么是食用油精準適度加工? 
16 什么是轉基因技術? 
17 只有轉基因產(chǎn)品才進行了基因轉移嗎？
18 哪些油料有轉基因品種？ 
19 怎樣看待轉基因大豆？
20 轉基因油料生產(chǎn)的油脂能稱為轉基因油脂嗎？
21 什么是“雙低”菜籽油？ 
22 什么是壓榨法制油？ 
23 什么是浸出法制油？ 
24 什么是毛油？ 
25 為什么對毛油要進行精煉? 
26 什么是低溫壓榨油和熱榨油？ 
27 風味油脂的香味是怎么產(chǎn)生的？
二 油脂營養(yǎng)篇
1 如何保證膳食中油脂的平衡？
2 油吃多了對健康不利，那是不是吃的越少越好？
3 食用單品種油好還是調和油好？
4 色素對油脂品質有什么影響？ 
5 人們在食用植物油方面的認識誤區(qū)有哪些？
6 沒有精煉的植物油更營養(yǎng)嗎？
7 什么是高油酸花生油？
8 濃香花生油是如何加工出來的？
9 什么是特種油脂？
10 玉米油具有哪些營養(yǎng)價值？
11 亞麻籽油具有哪些營養(yǎng)價值？
12 核桃油具有哪些營養(yǎng)價值？
13 紅花籽油具有哪些營養(yǎng)價值？
14 如何認識油茶籽油？ 
15 如何認識橄欖油？
16 天然維生素E是從哪里提取的？
17 天然維生素E有何用途？
18 植物油在中醫(yī)臨床上有哪些作用？ 
19 油料植物蛋白質有哪些用途？ 
20 怎樣區(qū)別小磨香油、機制香油和普通芝麻油？ 
21 植物油比動物油更健康嗎？
22 魚油對人體有哪些作用？ 
23 魚油和魚肝油有什么不同？ 
24 食用油與疾病有什么關聯(lián)？
25 大豆磷脂有什么功能？ 
26 發(fā)展木本油料油脂的意義是什么？
三 科學用油篇
1 烹調時如何適量用油？ 
2 炒菜時對油溫有什么要求? 
3 不同的烹調方式如何選用食用油？ 
4 炒菜用油的火候如何掌握？ 
5 家庭煎炸如何用油？ 
6 如何判斷鍋里的油溫？ 
7 熱鍋冷油有什么好處？ 
8 食用油在家庭烹調中反復使用幾次為宜？ 
9 吃油還要葷素搭配嗎？
10 吃動物油易發(fā)胖，吃植物油才苗條？
11 吃油條不健康嗎？
12 食用油的風味是如何融入菜中的？
13 為什么有風味的食用油用久了會變淡？
14 如何減緩風味油脂的香味變淡呢？ 
15 為什么菜籽油更適合熬制川菜紅油？
16 湯羹類菜肴淋油，為何能保溫？ 
17 食品企業(yè)為什么選用棕櫚油來制作煎炸食品？
四 油脂選購篇
1 ?用油如何選購？ 
2 食用油是不是越貴越營養(yǎng)？ 
3 不同級別的食用油有什么區(qū)別？應該如何選購？
4 如何選用家庭烹調植物油？ 
5 如何根據(jù)烹飪方式選擇不同種類的食用油？
6 食用油是否需要定期更換品種？ 
7 從性價比考慮，應該經(jīng)常吃哪種食用油？ 
8 如何根據(jù)體質選購食用油? 
9 哪種食用油適合你？
10 中老年人如何選擇食用油? 
11 高脂血癥患者如何選擇食用油？ 
12 越澄清的油品質越好嗎？
13 如何合理使用食用油？ 
14 散裝的還是獨立包裝的食用油好？ 
15 購買大桶食用油好還是小瓶食用油好？ 
16 哪里購買食用油好? 
17 購買調和油好還是單一品種的食用油好？
18 食用油標簽巧識別？ 
19 家庭用食用油需注意哪些事項?
20 食用油品質優(yōu)劣的辨別方法？
五 油脂儲存篇
1 植物油如何儲存？
2 食用油包裝材料有哪些要求？ 
3 食用油包裝容器材料如何選擇？ 
4 食用油的保質期一般有多長？
六 油脂安全篇
1 什么是地溝油？ 
2 地溝油對人體健康有什么危害？
3 地溝油的判斷方法有哪些？
4 地溝油如何檢測？ 
5 什么是反式脂肪酸? 
6 哪些食物中會含有反式脂肪酸？ 
7 食用油中反式脂肪酸是如何產(chǎn)生的? 
8 反式脂肪酸對人體有什么危害？
9 如何避免攝入更多的反式脂肪酸？ 
10 減少食用油中的反式脂肪酸辦法有哪些？ 
11 對反式脂肪酸的管理措施有哪些？
12 代可可脂、巧克力一定含有反式脂肪酸嗎？
13 膽固醇有什么作用？
14 油“哈喇”（酸敗）以后還能不能吃？ 
15 食用過期的食用油會怎樣？ 
16 浸出法制取的食用油安全嗎？ 
17 毛棉油為什么不能直接食用？ 
18 如何防止食用油變質？ 
19 有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍結現(xiàn)象還能食用嗎？
20“凝固判斷法”辨別花生油靠譜嗎？
21 食用油反復高溫有好處嗎?
22 天冷就凝固的食用油一定不是“好油”嗎? 
23 食用油里為什么會出現(xiàn)絮狀物？ 
24 玉米油儲存過程中為什么會變紅？ 
25 玉米油變紅了還可以吃嗎？ 
26 如何避免食用油返色？ 
27 食品工業(yè)煎炸食物比家庭煎炸食物更安全嗎？ 
28 桐油對人體有什么危害？
參考文獻