黃酒釀造技術（第四版）

第1章 緒論
第1節(jié) 黃酒的歷史沿革
第二節(jié) 黃酒的定義與分類
第三節(jié) 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
第四節(jié) 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章 原輔料與糖化發(fā)酵劑
第1節(jié) 原料和輔料
第二節(jié) 黃酒釀造的主要微生物
第三節(jié) 黃酒釀造的酶類
第四節(jié) 酒曲
第五節(jié) 酒母
第六節(jié) 生產(chǎn)菌種的篩選與管理
第三章 黃酒釀造
第1節(jié) 黃酒發(fā)酵基本原理
第二節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造
第三節(jié) 黃酒的機械化釀造
第四節(jié) 酒醪的酸敗及防治
第五節(jié) 不同類型大米黃酒的釀造
第六節(jié) 非稻米黃酒的釀造
第七節(jié) 黃酒釀造新思路
第四章 成品黃酒
第1節(jié) 黃酒的貯存
第二節(jié) 黃酒的化學成分與色香味
第三節(jié) 黃酒的品評
第四節(jié) 黃酒的勾調(diào)
第五節(jié) 黃酒非生物渾濁沉淀
第六節(jié) 黃酒的污染微生物
第五章 瓶裝黃酒的生產(chǎn)
第1節(jié) 瓶裝黃酒生產(chǎn)概述
第二節(jié) 瓶裝黃酒的勾調(diào)、澄清、過濾
第三節(jié) 洗瓶
第四節(jié) 空瓶檢驗
第五節(jié) 灌裝
第六節(jié) 壓 ( 封) 蓋 
第七節(jié) 殺菌
第八節(jié) 檢驗
第九節(jié) 貼標
第十節(jié) 包裝
第十一節(jié) 熱灌裝技術
第十二節(jié) 瓶裝黃酒的包裝材料
第六章 黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用
第1節(jié) 黃酒物料消耗
第二節(jié) 酒糟的綜合利用
第三節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用
第七章 黃酒工業(yè)廢水處理
第1節(jié) 黃酒生產(chǎn)廢水產(chǎn)生概況
第二節(jié) 內(nèi)循環(huán)高效厭氧反應器(IC反應器)
第三節(jié) UASB-CAAS 好氧組合工藝
第四節(jié) ABR—生物接觸氧化與 MBR—高效澄清器組合工藝
第五節(jié) 酒壇清洗廢水處理
第六節(jié) 其他黃酒企業(yè)的廢水處理
第八章 黃酒分析檢測
第1節(jié) 黃酒原料的分析
第二節(jié) 黃酒半成品的分析
第三節(jié) 成品黃酒的分析檢測
第四節(jié) 黃酒微量成分的分析檢測
附錄
附錄一 《GB/T 13662—2018 黃酒》(摘要) 
附錄二 《GB/T 17946—2008 地理標志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)》(摘要)
主要參考文獻
后記
謝廣發(fā)———我與黃酒三十年