張宿義工作法：濃香型白酒品質提升

　　“優(yōu)秀技術工人百工百法叢書”由100位全國各行各業(yè)的頂尖高技能人才的100種具有先進性、獨特性、推廣價值的技能技法、操作法或者創(chuàng)新方法組成，是全國總工會推進產業(yè)工人隊伍建設改革的重要出版項目。入選“優(yōu)秀技術工人百工百法叢書”作者群體的工匠人才，都是全國各行各業(yè)的杰出技術工人代表。他們總結自己的技能、技法和創(chuàng)新方法，著書立說、宣傳推廣，能讓更多人看到技術工人創(chuàng)造的經濟社會價值，帶動更多產業(yè)工人積極提高自身技術技能水平，更好地助力高質量發(fā)展?！稄埶蘖x工作法 ： 濃香型白酒品質提升》是“優(yōu)秀技術工人百工百法叢書”的其中一本。白酒是中國傳統文化中的重要組成部分，是歷史悠久、技藝獨特的中華民族傳統產業(yè)。在白酒釀造的數百道工序中，任何一個環(huán)節(jié)操作的好壞都將影響白酒品質。生產優(yōu)質的濃香型白酒，需要得天獨厚的釀造環(huán)境、釀酒工藝、制曲工藝、優(yōu)質窖泥、勾調技藝等條件。本書主要闡述張宿義及其科研團隊多年來在釀酒生產技術、白酒品質提升等技術攻堅過程中對于關鍵難題的解決辦法和實施效果，以及在這一系列難題的解決過程中積累的創(chuàng)新心得和經驗。

　　張宿義1971 年出生，中共黨員，教授級高級工程師，博士生導師，國務院政府特殊津貼專家，國家“863 計劃”首席科學家，國家重點研發(fā)計劃項目負責人，中國釀酒大師，中國首席白酒品酒師，全國輕工行業(yè)勞動模范，全國釀酒行業(yè)技術能手，四川省學術和技術帶頭人，四川工匠，四川省張宿義技能大師工作室領辦人及張宿義勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室?guī)ь^人，瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22 代傳承人。現任瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環(huán)境保護總監(jiān)。自 1993 年參加工作以來，張宿義一直從事白酒釀造、酒體設計等相關生產技術、科研創(chuàng)新工作，在行業(yè)內首次創(chuàng)制了“基于水分含量和氧氣濃度穩(wěn)定控制技術的微壓厭氧窖池密封裝備”，發(fā)明了“基于窖泥功能微生物固定技術的白酒發(fā)酵設備”，開發(fā)了“白酒釀造副產物高值化利用技術、優(yōu)質老窖泥精準復刻技術”等 30 余項行業(yè)關鍵共性技術，經濟社會效益顯著。主持主研國家、省部級項目 34 項，其中主持國家“863 計劃”1 項，國家重點研發(fā)計劃 1 項，工信部智能制造項目 1 項；獲省級科技進步獎 14 項，行業(yè)獎勵 40 余項，其中省部級一等獎 4 項；參與制定、修訂國家標準 13 項，發(fā)表論文 260 余篇（SCI收錄 26 篇），獲授權專利 137 件（其中發(fā)明專利 71件）；編寫著作 10 部 ， 正式出版的著作 4 部；開展行業(yè)培訓超過 30000 人次，為白酒行業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻。