醬香型白酒釀造工藝通解

一 緒論篇
1、中國(guó)白酒的起源有哪些說(shuō)法？
2、醬香型白酒起源中所提到的“枸醬”為何物？ 
3、醬香型白酒起源于何時(shí)？
4、《隨園食單》中對(duì)醬香型白酒有哪些描述？
5、醬香型白酒與“川鹽進(jìn)黔”政令之間有何關(guān)系？ 
6、醬香型白酒釀造工藝中的“回沙工藝”形成的歷史背景及其具體含義是什么？
7、世界六大著名蒸餾酒都有哪些，各有什么釀造工藝特點(diǎn)以及其微量香味成分有什么區(qū)別？ 
8、什么是威士忌？
9、什么是白蘭地？ 
10、什么是伏特加？ 
11、什么是金酒？ 
12、什么是朗姆酒？
13、茅臺(tái)酒廠(chǎng)的由來(lái)是什么？ 
14、“五糧液”的由來(lái)是什么？
15、董酒的由來(lái)是什么？
16、郎酒的由來(lái)是什么？ 
17、三花酒的由來(lái)是什么？ 
18、茅臺(tái)酒瓶背標(biāo)上標(biāo)注的“三大著名蒸餾酒”是什么酒？
19、全國(guó)評(píng)酒會(huì)總共開(kāi)了幾次？ 
20、第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選結(jié)果是怎樣的，有什么意義？ 
21、第二屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選結(jié)果是怎樣的，有什么意義？ 
22、第三屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選結(jié)果是怎樣的，有什么意義？ 
23、第四屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選結(jié)果是怎樣的，有什么意義？
24、第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選結(jié)果是怎樣的，有什么意義？
25、縱觀五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的意義？ 
26、中國(guó)白酒十二大香型之間是如何演變的？ 
27、中國(guó)白酒十二大香型各自工藝特點(diǎn)、風(fēng)格特點(diǎn)及代表品牌有哪些？
28、中國(guó)白酒目前主產(chǎn)區(qū)包括哪些？
29、如何看待中國(guó)白酒不同香型之間的融合發(fā)展？ 
30、醬香型白酒特征性風(fēng)味物質(zhì)學(xué)說(shuō)目前有哪幾種？
31、貴州省酒產(chǎn)業(yè)歷史演變過(guò)程是怎樣的？ 
32、醬香型白酒低度化發(fā)展有哪些難點(diǎn)問(wèn)題？ 
33、醬香型白酒產(chǎn)業(yè)主要有哪些派系？ 
34、對(duì)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展有哪些思考？ 
35、不同類(lèi)別醬香型白酒在感官上有何差異？ 
36、傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造工藝具有哪些特點(diǎn)？ 
37、什么是醬香型白酒“12355 99789”釀造工藝？ 
38、甲醇有何毒性？ 
二 微生物篇 
1、什么是微生物？ 
2、什么是霉菌，其在醬香型白酒釀造中的主要種類(lèi)有哪些？ 
3、什么是酵母菌，其在醬香型白酒釀造中的主要種類(lèi)有哪些？ 
4、什么是細(xì)菌，其在醬香型白酒釀造中的主要種類(lèi)有哪些？ 
5、醬香型白酒在釀造過(guò)程中極端微生物菌群有哪些？ 
6、培養(yǎng)釀酒微生物菌群時(shí)需要提供哪些必要的營(yíng)養(yǎng)要素？ 
7、什么是微生物的培養(yǎng)基，配制培養(yǎng)基需要遵循哪些原則，主要有哪些類(lèi)別？ 
8、在釀酒微生物培養(yǎng)過(guò)程中如何測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量？ 
9、釀酒微生物菌群在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)中生長(zhǎng)時(shí)會(huì)受哪些因素的影響？ 
10、釀酒微生物研究中常用的滅菌、消毒方法有哪些？ 
11、耐熱微生物是如何適應(yīng)高溫條件的？ 
12、醬香型白酒釀造微生物系統(tǒng)的特點(diǎn)有哪些？ 
13、酵母菌菌群在醬香型白酒釀造過(guò)程中有何重要作用？ 
14、主要有哪些酶類(lèi)參與了醬香型白酒的釀造？ 
15、如何從高溫堆積糟醅中篩選產(chǎn)淀粉酶芽孢桿菌及其酶活性如何鑒定？ 
16、如何在醬香型白酒釀造過(guò)程中篩選酵母菌，如何研究其特性？ 
17、如何從醬香型白酒糟醅中篩選耐酸酵母菌？ 
三 原輔料篇 
1、醬香型白酒對(duì)釀造原料和輔料有哪些要求？ 
2、直鏈淀粉和支鏈淀粉有什么差異？ 
3、高粱中主要營(yíng)養(yǎng)成分在釀酒過(guò)程中都有何作用？ 
4、醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中用的糠殼為什么需要清蒸？ 
5、什么是釀酒專(zhuān)用糧？ 醬香型白酒專(zhuān)用糯高粱產(chǎn)業(yè)有哪些研究？
6、新高粱和陳年高粱釀造醬香型白酒有何差異？ 
7、粳高粱與糯高粱釀造醬香型白酒有何差異？
8、不同品種高粱釀造的醬香型白酒在酒質(zhì)上有何差異？ 
9、不同品種糯高粱對(duì)醬香型白酒釀造過(guò)程有何影響？ 
10、高粱中各種成分是如何影響醬香型白酒品質(zhì)的？ 
11、稻草在高溫大曲制曲過(guò)程中有何重要作用？ 
12、醬香型白酒投糧輪次影響原料糊化的因素有哪些？
13、如何用澳大利亞高粱釀造醬香型白酒？ 
14、醬香型白酒釀造過(guò)程中所用的輔料有哪些？ 
四 制曲工藝篇 
1、什么是曲？ 
2、什么是糵？ 
3、什么是大曲？ 
4、大曲的主要特征有哪些？
5、中國(guó)白酒酒曲主要有哪些種類(lèi)？ 
6、高溫大曲制曲工藝及其操作要點(diǎn)有哪些？ 
7、高溫大曲的曲香是如何形成的？
8、醬香型白酒釀造過(guò)程中高溫大曲起哪些作用？ 
9、高溫大曲有哪些常見(jiàn)的病害？ 
10、高溫大曲如何制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？ 
11、高溫大曲制曲時(shí)為什么要求“前火不可大、后火不可小”？ 
12、不同顏色的高溫大曲是如何產(chǎn)生的？ 
13、如何看待高溫大曲制曲時(shí)原料加水比與曲藥質(zhì)量之間的關(guān)系？ 
14、高溫大曲曲坯成型時(shí)對(duì)其疏松度有何要求？ 
15、小麥粉碎度對(duì)高溫大曲質(zhì)量有何影響？ 
16、樓房曲相較于傳統(tǒng)的平房曲有可能出現(xiàn)哪些病害，如何防治？ 
17、高溫大曲制曲過(guò)程中微生物菌群變化及作用規(guī)律是怎樣的？ 
18、醬香型白酒高溫大曲制曲過(guò)程中有哪些質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)？ 
19、制曲環(huán)節(jié)中常見(jiàn)的病害有哪些及如何補(bǔ)救？ 
20、制曲環(huán)節(jié)曲蟲(chóng)的種類(lèi)、特點(diǎn)及其危害有哪些？ 
21、中國(guó)白酒行業(yè)目前在曲蟲(chóng)治理研究方面取得了哪些進(jìn)展？ 
22、中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)機(jī)械化制曲進(jìn)行了哪些研究？ 
23、不同產(chǎn)地醬香型大曲品質(zhì)有何差異？ 
24、不同產(chǎn)區(qū)高溫大曲不同色澤曲藥品質(zhì)有哪些差異？ 
25、不同色澤高溫大曲感官特性、理化指標(biāo)及細(xì)菌群落的差異有哪些？
26、不同色澤高溫大曲理化特性及霉菌群落間有何關(guān)聯(lián)？ 
27、仿生機(jī)械壓曲機(jī)對(duì)高溫大曲制曲工藝及品質(zhì)有何影響？ 
28、如何從高溫大曲中選育高產(chǎn)四甲基吡嗪的微生物？ 
29、高溫大曲霉菌與酶系有何關(guān)聯(lián)性？ 
30、不同貯存溫度對(duì)高溫大曲品質(zhì)有何影響？ 
31、高溫大曲貯存過(guò)程中發(fā)酵性能有何變化？ 
32、高溫大曲曲香是如何形成的？ 
33、大曲制曲環(huán)節(jié)中頂溫是越高越好嗎？ 
34、美拉德反應(yīng)對(duì)高溫大曲品質(zhì)有何影響？ 
35、高溫大曲制曲過(guò)程中曲坯生酸的原因是什么及如何進(jìn)行控制？ 
36、為什么大曲制曲時(shí)多以小麥為原料？ 
五 釀造工藝篇 
1、醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程是怎樣的？ 
2、醬香型白酒釀造工藝有哪些操作要點(diǎn)？ 
3、醬香型白酒釀造環(huán)節(jié)主要控制哪些參數(shù)？
4、醬香型白酒釀造工藝與基酒風(fēng)格之間有何關(guān)聯(lián)？ 
5、醬香型白酒下沙工藝有哪些操作要點(diǎn)？ 
6、醬香型白酒糙沙工藝有哪些操作要點(diǎn)？ 
7、醬香型白酒熟沙操作工藝有哪些操作要點(diǎn)？ 
8、上甑操作需要注意哪些點(diǎn)？
9、什么是“前緩、中挺、后緩落”？ 
10、醬香型白酒釀造過(guò)程中糟醅酸度增加的原因有哪些？ 
11、為了提高出酒率可否增大糟醅含水量及曲藥用量？ 
12、窖內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中糟醅不升溫、不產(chǎn)酒可能是哪些原因造成的？
13、高溫堆積工藝中糟醅堆上的“腰線(xiàn)”是如何形成的？ 
14、高溫堆積工藝中“腰線(xiàn)”現(xiàn)象有哪些類(lèi)型及該如何處理？ 
15、試以糙沙輪次為例說(shuō)明量水用量對(duì)基酒產(chǎn)量及質(zhì)量有何影響？ 
16、我國(guó)南方和北方醬香型白酒高溫堆積工藝有何區(qū)別？ 
17、醬香型白酒調(diào)味酒是如何生產(chǎn)的？ 
18、醬香型白酒不同輪次酒各具哪些特點(diǎn)？ 
19、醬香型白酒釀造工藝中哪些關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)基酒質(zhì)量有著顯著的影響？ 
20、醬香型白酒釀造過(guò)程如何降低大曲用量？ 
21、什么是醬香型白酒高溫堆積工藝，有哪些新的研究成果？ 
22、什么是醬香型白酒封窖工藝，有哪些新的研究成果？ 
23、醬香型白酒釀造工藝機(jī)械化改革目前取得了哪些成果？ 
24、醬香型專(zhuān)用調(diào)味酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？ 
25、醬香型白酒釀造過(guò)程中有哪三種風(fēng)格的基酒，如何實(shí)現(xiàn)同一窖池釀造出三種風(fēng)格的基酒？ 
26、什么是“破堆移位”工藝？ 
27、“破堆移位”工藝對(duì)糟醅性質(zhì)有何影響？ 
28、“破堆移位”工?對(duì)糟醅中細(xì)菌群落有何影響？ 
29、“破堆移位”工藝對(duì)糟醅中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有何影響？ 
30、高溫堆積工藝中糟醅堆高度對(duì)糟醅品質(zhì)有何影響？ 
31、高溫堆積工藝中糟醅堆高度對(duì)糟醅中酶活性有何影響？ 
32、醬香型白酒釀造過(guò)程中不同用曲量對(duì)出窖糟醅理化指標(biāo)及基酒中雜醇油含量的影響是怎樣的？
33、如何將感官檢驗(yàn)方法運(yùn)用于醬香型白酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量把控上？ 
34、功能菌的使用對(duì)醬香型白酒釀造工藝有何影響？ 
35、機(jī)械化改革對(duì)醬香型白酒不同輪次基酒品質(zhì)有何影響？ 
36、醬香型白酒釀造工藝有哪些與基酒質(zhì)量密切相關(guān)的關(guān)鍵工藝點(diǎn)？ 
37、醬香型白酒“四高兩長(zhǎng)”釀造工藝是如何總結(jié)提出的？ 
38、己酸乙酯對(duì)醬香型白酒品質(zhì)有何影響，如何調(diào)控其在成品酒中的含量？ 
39、影響醬香型白酒釀造工藝的因素有哪些？ 
40、下沙輪次糟醅未經(jīng)高溫堆積有何影響？ 
41、高溫堆積工藝中通氧對(duì)糟醅會(huì)有哪些影響？ 
42、醬香型白酒釀造過(guò)程中常見(jiàn)異?，F(xiàn)象如何處理？ 
43、醬香型白酒蒸餾有哪些作用？ 
44、什么是看花摘酒？ 
45、中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)甑桶為什么是花盆狀？ 
46、中國(guó)白酒蒸餾裝置的演變經(jīng)歷了哪些主要階段？
47、如何計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)原糧出酒率、淀粉出酒率、淀粉利用率等消耗指標(biāo)？ 
48、醬香型白酒蒸餾過(guò)程中基酒酒精度與酸度有何量比關(guān)系？
49、從哪些方面可以提高醬香型白酒質(zhì)量？
50、北方醬香型白酒如何利用純種微生物提高基酒質(zhì)量？ 
51、醬香型白酒釀造過(guò)程中微生物菌群在極端環(huán)境中發(fā)生了哪些演替？ 
52、醬香型白酒不同輪次基酒有何差異，與工藝有何關(guān)聯(lián)？ 
53、如何降低醬香型白酒釀造過(guò)程中甲醇的生成量？ 
六 貯存、品評(píng)與勾調(diào)篇 
1、中國(guó)白酒新蒸出的基酒為什么要經(jīng)過(guò)貯存才能進(jìn)行勾調(diào)？ 貯存過(guò)程中發(fā)生了哪些變化？ 
2、醬香型酒為什么要比其他型酒的貯存期長(zhǎng)得多呢？ 
3、影響白酒貯存質(zhì)量的因素主要有哪些？ 
4、常見(jiàn)的白酒貯存容器有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ 
5、大曲酒為什么經(jīng)過(guò)貯存以后還必須經(jīng)過(guò)勾調(diào)以后才能出廠(chǎng)？ 
6、醬香型白酒在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中發(fā)生了哪些變化？ 
7、中國(guó)白酒人工催陳老熟的機(jī)理和常見(jiàn)方法有哪些？ 
8、為什么醬香型白酒普遍酒精度數(shù)為 53%vol？ 
9、中國(guó)白酒常用的酒庫(kù)有哪些類(lèi)型？ 
10、在基酒貯存過(guò)程中酒庫(kù)管理需要遵循哪些原則？ 
11、做好酒庫(kù)管理工作對(duì)勾調(diào)工序有何意義，如何做好酒庫(kù)管理工作？ 
12、白酒行業(yè)中嘗評(píng)有什么意義和作用？ 
13、感官品評(píng)的原理是什么？ 
14、感官品評(píng)中嗅聞的主要流程包括哪些？
15、感官品評(píng)中味覺(jué)嘗評(píng)的主要流程包括哪些？ 
16、中國(guó)白酒品評(píng)的方法與主要步驟有哪些？ 
17、中國(guó)白酒品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 
18、中國(guó)十二大香型白酒常用品評(píng)術(shù)語(yǔ)有哪些？ 
19、白酒品評(píng)過(guò)程中容易受到哪些因素的影響？ 
20、什么是中國(guó)白酒的風(fēng)格，風(fēng)格與香型有何差異？ 
21、醬香型白酒的酒體風(fēng)格是如何形成的？ 
22、什么是酒體設(shè)計(jì)，為什么要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)？ 
23、酒體設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？ 
24、酒體設(shè)計(jì)工作應(yīng)該包括哪些主要內(nèi)容？ 
25、酒體設(shè)計(jì)過(guò)程中有哪些主要的流程？ 
26、什么是配方設(shè)計(jì)？ 
27、配方設(shè)計(jì)需要遵循哪些基本要求？
28、配方設(shè)計(jì)需要遵循哪些基本原則？ 
29、配方形成主要包括哪些基本程序？ 
30、中國(guó)白酒勾調(diào)技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了哪些歷程？
31、你知道中國(guó)白酒勾調(diào)可以起到什么作用？
32、中國(guó)白酒勾調(diào)的大致流程包括哪些主要步驟？ 
33、中國(guó)白酒勾調(diào)需要遵循哪些原則？ 
34、中國(guó)白酒勾調(diào)需要用到哪些設(shè)備？ 
35、中國(guó)白酒勾調(diào)工藝中小樣勾調(diào)需要哪些場(chǎng)地？ 
36、中國(guó)白酒勾調(diào)工藝中對(duì)用水有什么要求，一般如何處理？ 
37、如何通過(guò)勾調(diào)工藝保證中國(guó)白酒的平衡感？ 
38、在勾調(diào)時(shí)應(yīng)該如何選擇酒樣？ 
39、在勾調(diào)時(shí)選擇酒樣需要遵循哪些原則？ 
40、酒樣的選擇與勾調(diào)之間有何關(guān)聯(lián)？
41、在勾調(diào)時(shí)選擇酒樣有哪些需要注意的？
42、在勾調(diào)時(shí)選擇酒樣有哪些技巧？
43、基酒組合需要遵循哪些原則？ 
44、基酒組合有哪些需要注意的要點(diǎn)？ 
45、在勾調(diào)時(shí)基酒組合常用的方法有哪些？ 
46、在勾調(diào)中為了控制好酒體香味需要遵循哪些原則？
47、什么是勾調(diào)工藝中的調(diào)香、調(diào)味，有什么意義？ 
48、勾調(diào)工藝中常用的調(diào)味酒有哪些種類(lèi)，有哪些具體作用？
49、勾調(diào)工藝中調(diào)香調(diào)味的工作流程主要包括哪些？ 
50、勾調(diào)工藝中調(diào)香調(diào)味操作需要遵循哪些原則？ 
51、醬香型白酒是如何進(jìn)行勾調(diào)的？
52、醬香型白酒為什么通過(guò)勾調(diào)工藝可以提高質(zhì)量？
53、醬香型白酒在調(diào)香調(diào)味時(shí)是如何操作的？
54、什么是調(diào)味酒，主要作用是什么？ 
55、調(diào)味酒根據(jù)其突出的特點(diǎn)可以分成哪些種類(lèi)，各有何作用？ 
56、醬香型白酒中高含量的酸味物質(zhì)主要起哪些作用？ 
57、對(duì)加漿降度用水有哪些具體要求？
58、白酒加漿降度后為什么會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象？ 
59、什么是風(fēng)味輪？
60、中國(guó)白酒風(fēng)味輪建立的意義及基本步驟有哪些？ 
61、中國(guó)白酒具有哪些味道，分別是由什么物質(zhì)賦予的？ 
62、呈香呈味物質(zhì)在中國(guó)白酒中主要起哪些作用？ 
63、中國(guó)白酒具有哪些營(yíng)養(yǎng)功能？ 
64、中國(guó)白酒中香味物質(zhì)含量的多寡與哪些環(huán)節(jié)密切相關(guān)？ 
65、目前白酒中常見(jiàn)的有害成分有哪些？ 
66、中國(guó)白酒中香味的閾值受哪些因素的影響，不同香氣間又是如何相互影響的？ 
67、如何描述中國(guó)白酒的香氣？ 
68、中國(guó)白酒中異雜味主要有哪些，如何控制異雜味的生成？ 
69、不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒感官及風(fēng)味物質(zhì)有何差異？ 
70、醬香型白酒不同釀造環(huán)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)主要包括哪些？
71、貴州省、四川省及北方醬香型白酒感官及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有何差異？ 
72、白酒中出現(xiàn)的沉淀及色澤是什么原因造成的？ 
73、常見(jiàn)的酒精含量換算方法有哪些？ 
74、白酒中的渾濁現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，與哪些物質(zhì)有關(guān)？ 
75、研究不同催陳方法對(duì)醬香型白酒基酒催陳效果，結(jié)果是怎樣的？
76、中國(guó)白酒為什么會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，如何減緩酒體的水解反應(yīng)？ 
七 包裝與質(zhì)量篇 
1、中國(guó)酒器是如何演變的？
2、中國(guó)白酒包裝有哪些創(chuàng)新之處？
3、陶瓷酒壇相較于玻璃瓶在中國(guó)白酒包裝上具有哪些優(yōu)點(diǎn)？ 
4、中國(guó)白酒生態(tài)化包裝材料未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是什么?
5、中國(guó)白酒生態(tài)化包裝材料主要包括哪些種類(lèi)? 
6、中國(guó)白酒生態(tài)化包裝材料應(yīng)具有哪些特性?
7、中國(guó)白酒包裝材料為什么要向生態(tài)化方向發(fā)展？ 
8、為什么要提高中國(guó)白酒產(chǎn)品包裝檢驗(yàn)質(zhì)量？ 
9、影響中國(guó)白酒產(chǎn)品包裝質(zhì)量的關(guān)鍵因素有哪些？ 
10、可從哪些方面檢查中國(guó)白酒產(chǎn)品包裝質(zhì)量？ 
11、中國(guó)白酒包裝設(shè)計(jì)目前存在哪些不足？ 
12、中國(guó)白酒包裝所用的瓶蓋材料經(jīng)歷了哪些變化？
13、中國(guó)白酒包裝容器常用的材料有哪些，可能存在哪些危害? 
14、影響中國(guó)白酒包裝容器穩(wěn)定性能的因素有哪些? 
15、中國(guó)白酒常見(jiàn)的由包裝工藝引入的質(zhì)量問(wèn)題有哪些，如何改進(jìn)？ 
16、包裝環(huán)節(jié)中凈含量出現(xiàn)較大偏差的原因有哪些？
17、白酒包裝環(huán)節(jié)未來(lái)有哪些發(fā)展趨勢(shì)？ 
18、不同材質(zhì)酒瓶對(duì)醬香型白酒瓶貯期質(zhì)量有何影響？ 
19、如何提高白酒灌裝前后質(zhì)量的穩(wěn)定性？
20、醬香型白酒在貨架期可能會(huì)出現(xiàn)哪些變化？ 
21、灌裝時(shí)為什么要對(duì)新酒瓶進(jìn)行清洗、干燥？
22、為什么新玻璃酒瓶需要進(jìn)行穩(wěn)定性檢測(cè)試驗(yàn)？ 
八 醬香型白酒產(chǎn)業(yè)主要現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) 
1、GB / T 10781. 4—2024《白酒質(zhì)量要求 第 4 部分：醬香型白酒》 
2、DB52 / T 866—2014《醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語(yǔ)》
3、DB52 / T 867—2014《醬香型白酒釀酒用高粱》
4、DB52 / T 868—2014《醬香型白酒釀酒用小麥》
5、DB52 / T 869—2014《醬香型白酒釀酒用谷殼》
6、DB52 / T 870—2014《醬香型白酒釀酒用水》
7、DB52 / T 873—2018《大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
8、DB52 / T 874—2014《麩曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
9、DB52 / T 875—2014《混合曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
10、DB52 / T 876—2014《大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規(guī)范》 
11、DB52 / T 879—2014《醬香型白酒廢糟處置規(guī)范》 
12、DB52 / T 880—2014《白酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室基本規(guī)范》 
13、T / CBJ 003—2016《固態(tài)法醬香型白酒原酒》 
14、T / GPCPEC 001—2021《醬香型酒用高粱種子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
15、T / GPCPEC 002—2021《醬香型酒用高粱種植技術(shù)規(guī)范》
16、T / GPCPEC 003—2021《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
17、T / GPCPEC 004—2021《醬香型酒用高粱質(zhì)量要求》
18、T / GZRHJX 001—2019《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香一至七輪次基酒》
19、T / GZRHJX 002—2019《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒》
20、T / GZRHJX 003—2019《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒》 
21、T / GZRHJX 006—2019《仁懷產(chǎn)區(qū)醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 
22、T / GZRHJX 007—2019《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 
23、T / GZSX 030—2018《遵義大曲醬香型白酒》 
主要參考文獻(xiàn)
后記