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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 西餐工藝（高等職業(yè)教育教材）

    西餐工藝（高等職業(yè)教育教材）

    郭亞東主編

    高等職業(yè)教育教材。

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  • 烹調(diào)原理

    烹調(diào)原理

    閻喜霜主編

    本書按照大學(xué)本科飯店管理專業(yè)教學(xué)大綱編寫，系統(tǒng)、明了地闡述了烹飪科學(xué)及烹…

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  • 中國烹飪辭典

    中國烹飪辭典

    蕭帆主編

    本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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  • 食品雕刻：首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎(jiǎng)作品選

    食品雕刻：首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎(jiǎng)作品選

    張延年，鄭奇主編

    食品雕刻藝術(shù)是介于中國烹飪技藝與工藝美術(shù)之間的一種邊緣性藝術(shù)。多以食物原…

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  • 味　味

    味　味

    龔剛，（法）保爾·阿利耶斯（Paul Ar…

    《味》一書通過談吃說喝，把人們帶入了一個(gè)有滋有味的“口味之趣”的獨(dú)特天地…

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  • 烹飪基本技法500例

    烹飪基本技法500例

    祁瀾

    編輯推薦：本書是《小餐館大排檔叢書》之一，全書由“主食原料烹飪”、“菜肴…

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  • 巴國布衣烹飪經(jīng)典：圖集（蒸菜）

    巴國布衣烹飪經(jīng)典：圖集（蒸菜）

    胡志強(qiáng)主編

    編輯推薦：本書系《巴國布衣烹飪經(jīng)典》之“蒸菜”卷。書中分成三個(gè)部分：蒸菜…

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  • 中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

    中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

    盧正光 魏迎利

    本書是由國家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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  • 圖說果蔬食品造型

    圖說果蔬食品造型

    周明揚(yáng)，李順才編著

    本書內(nèi)容包括果蔬食品雕刻的基礎(chǔ)、造型方法、造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理、雕刻技藝和…

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  • 我想為你做餐飯

    我想為你做餐飯

    丘麗萍著

    不用復(fù)雜的配料，也沒有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…

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  • 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中…

    本書根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中…

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  • 西餐技藝：圖集（1 魚類和貝類）

    西餐技藝：圖集（1 魚類和貝類）

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊(cè)介紹了處理魚類和貝類、烹制四川魚、制作日…

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  • 食品雕刻：王文志食雕藝苑

    食品雕刻：王文志食雕藝苑

    王文志編著

    食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱…

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  • 中式烹調(diào)師：初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能

    中式烹調(diào)師：初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能

    高山主編

    專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 餐桌藝術(shù)

    餐桌藝術(shù)

    《上海服飾》編輯部編

    本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…

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  • 西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

    西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    本冊(cè)介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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  • 家禽和蛋

    家禽和蛋

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹…

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  • 烹飪?cè)险{(diào)料500例

    烹飪?cè)险{(diào)料500例

    祁瀾主編

    這套叢書包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…

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  • 食雕精選（一 食雕培訓(xùn)班教材）

    食雕精選（一 食雕培訓(xùn)班教材）

    張灼榮編著

    本書是介紹食品雕刻的實(shí)用性圖書。書中對(duì)食雕刻工具、原料的特點(diǎn)及選用保藏方…

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  • 食品雕刻（8 像生拼盤與蔬果雕刻技藝）

    食品雕刻（8 像生拼盤與蔬果雕刻技藝）

    嚴(yán)金明主編

    像生拼盤和蔬果雕刻是古老中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，具有源遠(yuǎn)流長的歷史…

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  • 面點(diǎn)工藝

    面點(diǎn)工藝

    陳忠明主編

    本書分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…

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  • 菜肴圍邊集：修訂版

    菜肴圍邊集：修訂版

    車夢(mèng)麟，王慧良，陳龍昌編

    本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個(gè)作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

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  • 主題圍邊120例及其運(yùn)用

    主題圍邊120例及其運(yùn)用

    趙國梁主編

    主題圍邊是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過手工對(duì)食品原料進(jìn)行制作，塑造…

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  • 現(xiàn)代烹飪新招

    現(xiàn)代烹飪新招

    蔡潔儀編著

    本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…

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  • 西餐技藝：圖集（5 水果和甜點(diǎn)）

    西餐技藝：圖集（5 水果和甜點(diǎn)）

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    廣東科技出版社獲得授權(quán)出版。

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  • 主題菜肴圍邊集

    主題菜肴圍邊集

    侯根寶，范強(qiáng)編

    《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級(jí)技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

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  • 名菜賞析與烹制技巧

    名菜賞析與烹制技巧

    趙懷信

    本書評(píng)說、剖析了40道各式傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，包括“一品海參”、“繡球干貝”、“…

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  • 肉類

    肉類

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家肉類的食譜。全書介紹了計(jì)量…

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  • 烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    林則普主編

    本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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  • 面點(diǎn)技術(shù)

    面點(diǎn)技術(shù)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等…

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  • 川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    胡志強(qiáng)主編

    未來餐飲業(yè)的一切競(jìng)爭(zhēng)，將集中體現(xiàn)在人才的競(jìng)爭(zhēng)和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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  • 廚房小竅門

    廚房小竅門

    茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

    本書介紹了鮮肉的識(shí)別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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  • 餐桌花飾

    餐桌花飾

    （德）烏絲娜·布勞恩·伯恩哈德原…

    《養(yǎng)花新風(fēng)情》叢書是安徽科學(xué)技術(shù)出版社從德國宇宙出版公司引進(jìn)版公司引進(jìn)版…

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  • 食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    趙開民編著

    編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場(chǎng)面，又能使就餐者…

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  • 大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    祁瀾 主編

    隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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  • 宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個(gè)性化管理

    宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個(gè)性化管理

    蘇偉倫主編

    讓你花最少的時(shí)間掌握你所需要的專業(yè)知識(shí)！這至少有三個(gè)領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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  • 西式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

    西式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

    郭亞東

    專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

    本書是根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

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  • 現(xiàn)代廚房小百科

    現(xiàn)代廚房小百科

    韓光明 等 編著

    想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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  • 冷盤集錦

    冷盤集錦

    北京市華天飲食公司編

    冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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